雞肉怎麼腌

文章導讀

雞肉是我們在生活中食用比較多的一種食物,它可以製作出各種美味的食物,比如白切雞以及姜蔥雞等,而且雞肉還可以用於腌制製作食物,比如滷雞肉以及五香雞等。腌制雞肉的時候,我們需要選擇不要太大的雞,然後用老抽、生抽以及姜蔥等,然後腌制半個小時之後在進行製作腌制雞肉。

腌雞肉要多長時間

看你腌制雞腿是干什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。腌制臘雞腿需要數十天。如果是炸雞腿十分鐘以上,越早越好。久了味道會不新鮮。

雞肉怎麼腌入味

材料一:三黃雞1隻(700-800g,盡量不要太大),老抽2勺,生抽4勺,蚝油1勺,糖飴1勺,檸檬半個,蔥半根,蒜5瓣,姜5片,干香茅草4g,黃姜粉1g,米酒2勺,鹽適量

材料二:老抽一勺,蜂蜜1勺,塑料袋一個,牙籤3根,錫紙一點

做法:

1、雞洗乾淨,擦去水分,去頭和爪子。

2、姜切片,蔥切斷,蒜包好就行,檸檬半個,擠汁,皮切成丁。

3、雞肚子里抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,蔥姜蒜塞到雞肚子里,用牙籤把雞屁股封住(牙籤兩頭可以插個檸檬皮,這樣就不用鬆動了)。

4、醬油,老抽,蚝油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,薑黃粉和米酒混合。

5、把雞放入4的混合液里,按摩5分鐘。

6、準備塑料袋,把雞放進去,然後把4的混合液也倒進去,把口袋裡的空氣盡量擠乾淨,讓袋子里成一種半密封的狀態,方便入味。

7、冷藏至少12個小時,如果能冷藏24小時最好。

8、冷藏1天後,取出雞,去掉雞身上的調料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風乾1–15分鐘。

9、把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊。

10、烤箱預熱200度,熱風+旋轉檔,烤20分鐘,轉到170度再烤30分鐘。

腌制雞肉應注意

1、腌制雞肉時加鹽,一定要量足,因為炸制時,雞肉的外面的水分已經被炸干,質地比較緊密,最後炒的時候再加鹽,鹽只能附着在雞肉的表面,鹽味是進不了雞肉的,影響味道。

2、油一定要燒得熱些,如果火小了,雞肉下去很長時間外表都炸不幹的,如果長時間炸,最後做出的雞肉,很硬,口感不好,所以油要熱些,做出的肉相對較嫩。

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