中高檔新派日式料理

中午有蓋飯套餐($25起,含沙拉和甜品)。餐館酒類相當齊全,之所以選擇中高檔定位,因為附近沒有類似的。值不值得就待食客和市場評估。

試吃了晚餐。第一道前菜就很重磅,海膽搭玉米、毛豆和麻糬,冰涼的高湯凝膠塊清爽開胃。接着是四款刺身、醬烤赤鮭配爆米粒。天婦羅有兩款:老虎蝦和小蝦餅,蘸自製抹茶味海鹽。海帶柚子茶碗蒸帶些許橘澀但清新,也很暖胃。

型男掌廚糅合創意

Kenji Sushi設在商場角落,招牌不明顯,只接預訂。師傅很照顧食客的用餐體驗,如果已有一組五人預訂,一般不會再接另一組,他不願另兩三人可能被干擾或冷落。

Wagatomo推出多款新派日式料理,賣相和口味都讓人眼前一亮。(餐館提供)

暖男做主端出誠意

地址:371 Beach Rd #01-28 City Gate S199597

Kenji Sushi的江戶前壽司講究刀功不花哨,腌漬鮪魚壽司口感軟嫩,鮮味完美提出。(陳愛薇攝)

健二師傅告訴《聯合早報》:“廚師做主(omakase)將價格定到四五百元,除了給更好食材,分量也更多,對食客來說可能會吃撐。200元左右的價位,我覺得在品質和分量上最適中。在日本,餐館很精專,壽司只做壽司,燒烤只賣燒烤。在新加坡,食客的期待不同,Omakase不能只準備刺生和壽司,需要提供其他料理,如天婦羅、茶碗蒸和蓋飯。”

晚餐一人$198+,午餐一人$128+,星期一休息。

只有八個座位的Kenji Sushi,是中川健二師傅的個人舞台。(陳愛薇攝)

Wagatomo包含木我智之師傅的名字,是“我是tomo”和“我們是朋友”的雙重意思。試菜時他忙着,沒機會交流。冷菜A5和牛比薩($32)與Akira Back的經典三文魚比薩異曲同工。和牛切成薄片,鋪在自製脆餅,再淋上酸甜柚子醬和松露油。搭配芒果醬和柚子白蘿蔔泥的北海道帶子($27),讓人回味。

擁有22年豐富經驗的中川健二師傅(Kenji Nakagawa),早在2013年就來到新加坡。他與廚藝學院同學橋田健二郎(Kenjiro Hatch Hashida)一起在烏節文華購物廊(Mandarin Gallery)共事,後來在濱華大酒店(Hotel Marina Mandarin)的日本料理餐館Sushi Jiro(已搬遷)工作。

餐飲業東洋風繼續吹,最近新開業的兩家,主廚都出自本地頗有名氣的日本餐館。食客慕名而至,兩位達人選擇守舊還是迎新?

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Kenji Sushi前菜海膽玉米的高湯凝膠塊冰涼開胃。(陳愛薇攝)

主食A5 Tri Tip($98),牛肉以日本香料腌制后再慢燉六小時,淋上洋蔥熬制的醬汁。豬扒($42)則是鋪上柚子味噌漿,佐以蘋果茴香沙拉。

WhatsApp:90123151

Wagatomo主廚木我智之曾在多家星級餐館工作。(餐館提供)

A5和牛比薩帶有柚子醬汁的酸甜和松露油的香氣。(餐館提供)

壽司有六款,擠了青檸汁和加些許鹽的白蝦苗最特別,其他有鮪魚、魷魚和鰻魚等。小小的壽司飯糰不會太酸或太咸,師傅傾向不讓調味蓋過米飯香。接着“不落俗套”送上一份海膽和魚卵蓋飯,然後是一小杯海帶高湯和黑芝麻冰淇淋。

健二師傅擅長江戶前壽司(Edomae-Style Sushi),從料理可以感受到他的細心、精緻和溫暖。

木我智之(Tomoyuki Kiga)曾在日本和美國的米其林兩星餐館工作,也是現代日式餐館Akira Back在雅加達、新德里和新加坡的開業團隊。他在新加坡南岸JW萬豪酒店的Akira Back任職期間,餐館獲得2018、2019和2021年的米其林餐盤(Michelin Plate)殊榮。

兩名曾在知名日本餐館服務的主廚另起爐灶,端出精緻講究的新派日式料理,定位中高檔,從菜式到經營方式,落實個人的日式餐飲理念。

地址:5 Wallich St #01-12 Guoco Tower S078883

宮崎縣藍鰭鮪魚油脂最豐厚的“大肥”(Otoro)部位,肉質特別柔軟。(陳愛薇攝) Wagatomo的主食A5 Tri Tip,牛肉以日本香料腌制后再慢燉六小時。(餐館提供)

電話:83136622

和現為日本高級料理餐館Hashida的主廚橋田健二郎一樣,中川健二也很健談,而且表情及肢體語言豐富,英語流利,能與顧客很好地交流互動。在美芝路City Gate Shoppes內的八人座餐館Kenji Sushi,可以完全展現他的個人魅力與實力。

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