你可以先從米其林「必比登美食推薦」名單開始吃起

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圖文:吳恩文

「2019台北米其林 保守中有小小的驚喜」 眾人矚目的2019米其林今天早上公布,總共有24家餐廳摘下了31顆星星(去年20家24顆星),三星維持一家,仍舊是「君品頤宮」獨佔鰲頭。

二星共五家-祥雲龍吟,請客樓,RAW,態芮,鮨天本。新增三家中-「RAW」和「態芮」是去年一星,「鮨天本」首次入選,直取二星,最受矚目。 至於一星共18家,今年沒有一家掉星(只有LE COCOTTE己歇業,二家升至二星),新進榜摘星的有四家,其中兩家台菜-山海樓和台南擔仔麵,以及 LOGY,IMPROMPTU BY PAUL LEE。 24家摘星餐廳中,愛飯團辦過餐會的共有16家。

整體來看,米其林維持過去的「傳統」,在新增米其林的城市中,先維持不掉星,再逐步擴充名單;今年一星名單中,增加二家台菜,有向本土靠近的意味,「山海樓」以家宴為基礎,又融合了許多精緻的酒家菜,搭配專業的服務,換址重新開幕才短短一年就摘星,令人雀躍;至於老品牌-「台南擔仔麵」,也早己經是高檔豪華台菜的代表了,他們二家入榜,也意味著:台北市眾多台菜餐廳如要摘星,勢必要在「菜品精緻度,穩定性,及環境,服務」上再升級,才能獲取國際美食界的認同。而且,對照今年名單上有7家日式餐廳,台菜餐廳真的還有許多努力的空間。

「山海樓」,「台南擔仔麵」加上今年蟬連一星的「金蓬萊」和「明福台菜」,可以說是四足鼎立,也是目前全球米其林中「唯四」獲星的台菜餐廳,代表台灣本土美食,向世界發聲。 另外新入一星之列的LOGY,是以在地食材,展演日系法菜的多元變化,IMPROMPTU BY PAUL LEE則是創意十足的fusion,再比照之前公布的必比登名單,可以發現一個共同的現象 : 在國際化和多元化的標準下,米其林評審現在「更重視且尊重每一個城市的在地品味(本土化)」。

整體而言,今年的名單還是偏向保守,只微幅增加了五家餐廳,還有好些個遺珠之憾,今年只好繼續努力!其他小小的驚喜是有二家去年的一星升至二星(團長說,大直那兩棟樓風水太好了吧!),還有握壽司一級棒的「鮨天本」一入榜,直接拿二星。

最後,我要說的是,第一,名單公布後總是幾家歡樂幾家愁,但是要提醒得星餐廳,米其林的蜜月期很短的,今年如果不能維持品質的穩定性,明年就有可能掉星了。 第二,米其林,當然不是唯一衡量美食餐廳的標準,你可以不接受米其林的評鑑結果,但你不得不承認,它是一個「把台北美食推向國際,展現台北美食多樣化且精緻化的平台」。

如果你不認同它,可以,那你自己提升美食的面向和標準是什麼呢?值得思考。 (註:米其林評鑑星級餐廳的標準是:食材的運用,主廚的能力和特色,品質的一致性,搭配價格是否適當)


米其林「必比登美食推薦」。(吳恩文攝)
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