做炸醬麵,黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬選哪個?搞清楚區別很關鍵

民以食為天,咱們華夏民族的主食基本上劃分為兩大類,米飯和麵食。南方喜歡吃米飯,北方喜歡吃麵食,作為地地道道的北方人,從小就對麵條情有獨鍾,家裡隔三差五就要吃上一頓麵條,否則總感覺生活少點什麼。
北方的麵條種類非常多,比如河南的燴麵、老北京炸醬麵、滷麵、燜面、油潑面等等。但是,最讓人嘴饞的恐怕要數老北京的炸醬麵了吧!

北京不是每個人都去過,但是老北京的炸醬麵大多數人都還是吃過的,而且評價還頗高,在外邊吃上一碗地道的炸醬麵基本上要20元左右,還總是感覺吃不過癮,乾脆自己在家動手做。在家做炸醬麵,有幾點大家一定要牢記,黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬也要選對醬,這樣子炸醬麵才能醬香濃郁又入味,絲毫不比老北京炸醬麵差。

黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬選哪個

在家製作炸醬麵最關鍵的就是怎麼選醬,選擇哪種醬做出來的炸醬麵最好吃?小編也是經過幾次嘗試,這裡給大家分享以下幾種醬料組合:

1、豆瓣醬:很多人喜歡用豆瓣醬來炒醬,我試了幾次,發現味道一般,因為豆瓣醬的醬味太重,稍微放一點就能遮住其它醬香味,而且味道偏辣,所以不是特別好吃。

2、甜麵醬:甜麵醬口味甜鹹,直接用來做炸醬麵口味有點單一,吃起來更像是京醬肉絲的味道。

3、黃豆醬:黃豆醬用來做炸醬麵,其實相對來說比較不錯,但是吃起來總是感覺少點啥,而且醬香味不夠濃郁。

所以給大家推薦黃豆醬+甜麵醬的組合醬料,這兩種醬融合在一起做出來的炸醬麵,醬香濃郁,而且口味鹹香,特別好吃。

炸醬麵的醬如何炒製

炸醬麵是否好吃,炒醬很關鍵,很多朋友私信說自己炒的醬不是很好吃,要不就是特別咸,難以下嚥,而且沒那種裡的醬香味,這裡就給大家介紹一下炸醬麵的醬該怎麼炒。

食材:五花肉300克、芹菜適量、香蔥少許、澱粉水半碗、甜麵醬1小袋、黃豆醬4大勺

1、炸醬麵一般都是肉醬,咱們選擇五花肉,吃起來更香,五花肉用刀切成小肉丁備用。咱們往裡邊加點芹菜丁,可以起到增香去膩的效果。

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2、鍋中倒入兩勺食用油,油溫5成熱左右,下入五花肉丁和香蔥末,小火煸炒至肉丁變色,中途可以加入少許料酒去腥味兒。

3、肉末炒好之後,往裡邊加入黃豆醬4勺,翻炒一下,炒出黃豆醬的醬香味。然後加入1小袋甜麵醬,再加入半勺白糖提鮮。

4、切好的芹菜丁倒入醬中,小火慢熬,熬的過程中要不斷的攪拌,要想炸出來的醬好吃,熬製時間不能太短,大約8分鐘左右,熬出香味兒。

5、醬熬好之後,加入半碗澱粉水,小火熬製1分鐘,增加醬的濃稠度。這樣家庭版的炸醬就做好了,特別簡單。

炸醬做好之後,煮上一碗麵,冬天的時候吃熱面,夏天的時候可以吃過水面,配上黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲,澆上1勺熱醬,配上一瓣大蒜,真是香得不得了,山珍海味都不換!

小貼士:

​1、做炸醬麵的時候,不要用單一的醬,選用黃豆醬+甜麵醬,醬香濃郁,口味鹹香,關鍵是不辣,全家都能吃。

2、製作炸醬的時候,選用五花肉切成小丁,這樣子做出來的醬更香。

3、熬醬的時候,一定要有耐心,小火慢慢熬,熬的時候不斷攪動,熬製的時間越長,醬越香。

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