做菜配料大全

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蔬菜是我們平時在餐桌上必不可少的東西,不管是吃米飯還是吃麵食,都是需要炒菜的,在炒菜的時候,通常是需要很多的調料來給菜增加味道,但是在日常生活中,調料的種類是非常多的,有時候有些調料很多人可能在平時不怎麼使用,甚至可能都沒有見過,下面介紹做菜配料大全。

做菜配料大全

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹制糕點。

麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜肴色澤。

甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜肴,並可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具着色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜肴風味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,並使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及鹵。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用

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