加了蔬菜的蛋皮餅,小孩子喜歡吃,又容易做

超簡單!自製完美比例蔬菜黃金蛋餅皮

在美國可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊,這還不打緊,這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去,讓平常吃菠菜就吐出 來的胖胖一口接著一口吃光光,還有喔,這次蛋餅皮的口感是胖麻有史以來做過最最最Q的了,重點是只要喇一喇就可以了,怎麼會這麼簡單呢?趕快進來看做法 吧!

這 就是我朝思暮想最完美比例的黃金蛋餅皮(不過這真的是看個人喜好啦),胖麻之後還混了一些菠菜/紅蘿蔔在蛋餅皮內,讓平常一吃菠菜就吐出來的胖胖,竟然成 功的把一整份蛋餅吃光光,哈哈哈,就說蛋餅皮實在太Q太好吃,好吃到他根本不知道有青菜的存在,最重要的是—->這做法就是最最最方便的”全部喇一 喇”就可以下鍋煎的做法。ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程,在腦中跑個幾次,,這樣做起來比較不會手忙腳亂喔!

材料:(8片蛋餅皮的量)

*原味蛋餅皮:中筋麵粉200克(過篩),雞蛋1個(去殼後約60克),冷水315克,玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙,青蔥2根(切碎)

*蔬菜蛋餅皮:中筋麵粉200克(過篩),雞蛋1個(去殼後約60克), 冷水315克,玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙,紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎),菠菜一把(川燙後攪碎)

ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在在步驟5時,把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。

pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔

做法:

1. 先把雞蛋打散,再倒入冷水攪拌均勻。ps. 雞蛋如果量不足60克的話,用冷水補足就可了

2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中

3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中,用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後,放入冰箱冷藏約半小時。

(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)

下圖還看得到粉粒一顆一顆的,我只好徒手把他們捏破在繼續攪拌(不過之前做沒有攪拌均勻, 煎出來好像也沒有影響成品. 但是還是跟大家說明一下)

4. 趁粉漿在冰鎮時,這時可以把川燙好的蔬菜攪碎, 青蔥切碎備用。

5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮),攪拌均勻就可以

攪拌完就會像下圖這樣

6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱,放入少許的沙拉油,再放入一湯勺的粉漿,記得要超快速的將平底鍋轉一圈,讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps. 建議平底鍋加入油後,用廚房紙巾塗抹均勻,這樣煎起來的餅皮比較均勻。

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記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分布,這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了,所以粉漿一下去就會定型,不趕快轉就很難轉了!

下圖是NG版!!—>還是可以吃啦,你看胖麻平底鍋稍微遲一點轉一圈,粉將很快就定型,有些地方就會沒有粉漿,然後就得再挖一點粉漿這邊補一下那邊補一下,不是很好看,但是成品出來是看不出來啦!

7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了,翻面約莫20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面,不黏鍋!!!

8. 胖麻建議準備烘培烤紙,剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後,先在盤子鋪上一張紙,然後再放上煎好的蛋餅皮,再放一張紙,以此類推…

當粉將全部煎完蛋餅皮後,在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘培紙可以重複使用)

全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫,建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口,通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)

要吃再取出煎成蛋餅就可以

*原味/蔬菜蛋餅做法* (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)

材料:1張自製蛋餅皮,1顆雞蛋(打散)

1. 鍋內加入少許油,熱鍋後將打散的雞蛋平均鋪在鍋內

2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮

3. 約一分鐘後就可以翻面

4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~

加了蔬菜在裡面的蛋餅皮,就算只加一顆蛋就超好吃的,給胖胖吃的話我還會加一片起司,他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢!

一份健康的早餐天天都可以在你們家出現喔!還在等什麼?趕快動手一起跟胖麻試試看吧!!!

【胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【*[親子料理] 史上最Q彈的無敵蛋餅皮: 原味蛋餅皮 vs. 蔬菜蛋餅皮*】

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