台灣辦桌學問大!「高檔食材」代表婚宴排場 網讚:充滿人情味

辦桌是台灣相當特別的文化,熱鬧的流水席、澎湃豐盛的佳餚仍不少人的童年回憶。(圖/翻攝「Ting’s Bistro克里斯丁」YouTube)

影音中心/陳韋如報導
辦桌是台灣相當特別的文化,雖因時空背景逐漸沒落,但熱鬧的流水席、澎湃豐盛的佳餚仍不少人的童年回憶,近日美食系YouTuber「克里斯丁」分享辦桌的學問,從上菜速度、宴席道數甚至是菜品份量都有眉角,如今相較其他辦桌宴席,婚宴辦桌還有保存下來整體流程,讓我們能一窺台式辦桌的學問。

克里斯丁於頻道「Ting’s Bistro克里斯丁」上分享,二戰之後當時的政府規定,酒家館奢侈的飲食行為需要重點管制,因此許多師傅因此失業,轉入民間服務,不管是結婚、滿月、生日、新居、尾牙、闔家、祈福、來生、歸寧宴,只要地方仕紳有需求,師傅就會替主人設計各式各樣的主題料理,也因以前的休閒娛樂較少,平時生活辛苦,所以有理由就會盛大的辦桌,邀請親朋好友前來,如今只剩婚宴保留較多辦桌細節。

辦桌文化逐漸沒落,如今只剩婚宴有保留整體細節。(圖/翻攝「Ting’s Bistro克里斯丁」YouTube)

影片中克里斯丁參加朋友婚宴,前三道菜幾乎是同時上桌,原來是主人好意,讓賓客不會餓肚子,第二道菜就是俗稱的「手路菜」,是當日總舖師的拿手好菜,通常會用魚翅、鮑魚、烏蔘等高檔食材,代表這場婚宴的份量、排場。除了食材高檔,許多菜品也都含有祝福意義,最出名的鹹甜品「炸紅白湯圓」就有著花開富貴、家庭圓滿的涵義,全雞雞湯更必不可少,雞有著「起家」諧音,祝福新人共創家庭、走向美好,除婚宴有這道菜品,新居宴也少不了整隻雞的祝福。

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手路菜是總鋪師的拿手好菜,使用高檔食材代表主人的誠意。(圖/翻攝「Ting’s Bistro克里斯丁」YouTube)

宴席除了來生宴外都是雙數,有著好事成雙的祝福含意,現今辦桌標準道數是12道,每道菜品都份量十足,不單讓大家現場吃得飽,還能打包帶回家是主人的刻意為之,展現滿滿誠意。如今新人偏愛選擇在西式婚宴會館,傳統婚禮儀式逐漸沒落,當年宴席需要街訪鄰居互相幫忙,甚至需要三四天前就開始準備,無數回憶與故事都是在這些過程中被創造出來,辦桌吃的不單山珍海味,還有鄰里互助的台式人情味。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022328W0066

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