咸鮁魚乾的做法

文章導讀

鮁魚是一種海魚,所以在內陸地區鮁魚在日常餐桌上出現的頻率較低。同時鮁魚內部的魚刺少肉鮮嫩,所以製作鮁魚也可以製作出鮮美的味道。但是大多數沿海地區的家庭會將鮁魚製作成咸鮁魚乾,製作成功的咸鮁魚乾是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學習關於咸鮁魚乾的製作方法吧。

首先要選用新鮮鮁魚 [2] ,去鱗、鰓、內臟,洗凈,片開,整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小時后掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內,乾濕度在40%以內較好。

詳細步驟:

第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要,新鮮鮁魚製作出來的風乾鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鮁魚洗乾淨,背面開刀順長片開,除去內臟、腮,用海水沖洗乾淨控干水分。 

第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內,才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會太高,才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽,輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、“風乾”,又叫甜曬。風乾的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾4-5天即可。

海邊人做風乾鮁魚有個訣竅:整個腌制洗滌過程用海水,還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾鮁魚優點:一是不招蒼蠅,二是海魚用海水洗,味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的,但是口味就比上用海水了。

另外曬魚時要將魚掛在背陰面,不能讓太陽直射,魚曬好后格外有味 營養:

風乾鮁魚會不會丟失營養呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富,避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質很好地保存下來,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,又不失魚的新鮮和口感。

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