喝味噌湯比黑咖啡更醒腦?!原來日本家庭每天早餐喝一碗還有這個用意!(歡迎分享!)

清早一碗熱騰騰的味噌湯,可是比一杯黑咖啡還醒腦提神!
這是行旅全球,遍訪二千四百位以上味噌師傅的威廉‧夏利夫(william Shurtleff)與青柳昭子夫婦,在其著作《味噌之書》的發現。他們深入日本東北深山的長壽村,看到精力充沛的村民們幾乎家家自製味噌,平均一天喝上四到六碗味噌湯。

咖啡以酸性的咖啡因(加了糖又更酸)刺激神經係統,讓人急速睜開眼,但沒多久就失效,只好再喝成了癮。然味噌湯屬於鹼性食物,可鹼化血液,甘醇、濃厚的風味,溫和的喚醒神經係統,同時還能幫助消化吸收,舒緩胃酸。

其營養也是重點。江戶時代甚至流傳一句諺語:「與其花錢看醫生,不如花錢買味噌」。由黃豆、穀類(米或大麥)加鹽、水、麴菌經過自然發酵而成的味噌,能提供修護身體的八種必需胺基酸,就像優格所含的乳酸菌與酵素有助消化。

但對日本人來說,味噌湯更超越食物本身。
「你願意一輩子為我煮早餐的味噌湯嗎?」這句不甚浪漫的求婚台詞,卻是含蓄日本人表達情意的沸點。

早上一碗熱呼呼的味噌湯,對日本人來說,代表的是暖胃,也是對家庭生活的依戀。即使是時間被工作壓榨得窘迫,中餐,留給公司,晚餐,留給應酬,早晨,仍是日本人願意靜心坐下,好好在家享用一餐的時刻。
傳統的日式早餐,就是一碗飯、漬物、鹹酸梅、海苔及味噌湯。第一,它簡單,五到十分鐘就能立刻上桌;再者,它既暖胃又能填飽肚子。「早餐的味噌湯,可說是日本人的幸福指標,家常日子平淡過的小確幸。」
著有《一個旅人,十六張餐桌》的張健芳表示。

她回憶在日本生活的日子,寄宿家庭的媽媽每早優雅的、不厭其煩的從魚乾、昆布開始熬味噌湯頭,目睹這一切,讓在台灣總習慣趕打卡途中迅速解決早餐的她,感受到一種儀式性的慎重。
因此,味噌湯的滋味,跟代代相傳的米糠一樣,就是家,就是風土。「多半是柴魚昆布或大骨洋蔥為底,春天新筍,秋天栗子,因旬更換,一盅湯碗即可感受四季變化,家家各有祖傳配方,以不同比例調拌幾種口味的味噌,口味才能呈現不同層次。」張健芳描述。

雖說味噌湯好像跟什麼都百搭,但真正的日本人可不這樣喝。
嫁做台灣婦的日文老師小宮有紀子,在我請問她能否多放點豐富食材時,麵帶難色的婉轉,卻堅定告訴我,味噌湯一般只有兩種料,而且都是蔬菜類,冬天可能是白蘿蔔和海帶芽,秋天是放菇類,而夏天有豆腐,「我爸爸最喜歡洋蔥與馬鈴薯。」

雖然不是天天日式,但應老公和女兒們要求,捏個飯糰配上一碗熱味噌湯,常常出現在家中早餐餐桌。雖然小宮謙稱自己不是廚藝高手,但看她煮味噌湯可是一道工序都不馬虎。
從熬昆布、柴魚高湯開始,不假手「烹大師」(日式調味料)。浸泡昆布的水,用小火慢燒三四分鐘,可不能把昆布滾皺了,之後撈起再撒一把柴魚片,待它沈落鍋底,熄火濾起即成高湯,散發濃濃的甘香柴魚味。
她特別提醒,把味噌融化在高湯時,千萬別開火,否則味噌就會變苦、走樣。同時,她也告訴我一個有趣的小觀察,就是台灣人、韓國人喝湯附湯匙,但這個習慣卻在日本人的餐桌絕跡。「我們都是捧起碗喝的,而且都先喝一口湯,再吃飯,再喝湯,交錯著吃。」也因此,鹹鹹的味噌湯,也變成一道下飯的菜餚。

日本茶道料理大師辻嘉一論味噌湯:「味道要細緻、繁複、精巧,和茶道恰恰相同。
好的味噌湯如同廟鐘,餘韻中蘊藏著無限奧妙,讓客人一碗接一碗……這是道地的日本味。」也正因為味噌湯的千變萬化,被文人們喻為「漆碗中的俳句」。看著小宮三歲的可愛小女兒捧著湯碗呼嚕下肚的滿足表情,早晨的味噌湯,確實足以成為美好一天的開端。
 

露營車-公路旅遊精選景點,租露營車玩秘境景點,露營行程體驗,租車環島,露營車上可以洗熱水澡,有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣,露營車自排,車上可以睡4到6人,露營車合法承載六人。

精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!喜之坊原創商品圓片牛軋糖,軟香Q、不黏牙,口味獨步全台,色香味意形兼備, 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作,溫度一定要控制的剛剛好,才能掌握我們想要的完美口感。為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

北部潛水由專業潛水教練帶領,初學者也能盡情探索海底世界

秀姑巒溪親子一起泛舟去​刺激安全又開心

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表,自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗,擁有最多元化的銷售通路,普惠以肉品批發,替知名食品製造廠商,知名連鎖餐飲集團提供肉品食材,我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

全世界最好喝的奶茶在台灣,傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保,倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外,傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗,可以輔助客戶找到「對的口味」肉品加工食安問題如何管理?普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

尋找新鮮牛肉肉品販售業者?普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商,在肉品進口市佔率高達40%,請成為我們的牛肉批發商,替您的產品打開市場。

秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽

推薦生鮮雞肉販售企業,普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作, 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪, 品質保證,歡迎成為我們雞肉批發商

https://www.102like.com/p26815.asp

您可能也會喜歡…