多吃雞肉和魚肉能預防肝癌？還有哪些因素會增加肝癌風險？

吃雞和吃魚，到底有什麼作用

的確，說法中提到的研究真的存在。這個研究是由浙江省腫瘤醫院的研究人員做的，他們對1956-2013 年近50 萬名參試者的多項相關研究進行了薈萃分析。結果表明，多吃白肉（雞肉等）和魚肉可使原發性肝細胞癌（HCC）危險降低22% ～ 31%。

白肉主要指禽類以及蝦、貝類的肉。為什麼它們會有這樣的作用呢？研究人員推測可能是魚肉和雞肉總脂肪含量低，而且富含n-3 和n-6 多不飽和脂肪酸，對健康是有好處的。

實際上，國際國內有很多研究都發現類似的結果。我國濟寧市第一人民醫院也發現，魚肉可使原發性肝細胞癌（HCC）危險降低35%。日本日子研究中心對魚肉與肝癌的發生進行了匯總分析，結果發現，富含n-3 脂肪酸的肉類和魚肉對於降低肝癌的發生率有關。

美國的研究也發現，魚肉等白肉與肝癌存在負相關。歐洲的EIPC 研究中發現每天攝入20 克魚肉或其他白肉（如家禽類）可使肝癌發病率降低16%，其中精益魚類（即低脂魚類）、多脂魚類和甲殼類攝入均可顯著降低肝癌的發病風險。而大量的研究發現，吃牛羊肉等紅肉和加工肉，與肝癌發生率存在正相關。

所以，從目前來看，吃雞肉、魚肉等白肉，尤其是用白肉替代紅肉和加工肉，對於降低肝癌的風險還是有好處的。不過，需要提醒的是，說吃雞肉和魚肉能預防肝癌，就誇大了。畢竟目前只是發現了相關性，而相關性並不等於因果，而且，經常吃雞肉和魚肉的人，可能生活習慣本身就更健康。

*****哪些因素會增加肝癌風險*****

世界衛生組織WHO 數據顯示，80% 的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒導致的，乙型和丙型肝炎最終會引發肝癌，每年造成近140 萬人因肝癌死亡。而病毒的傳染會與生活水平、衛生水平和環境有密切的關係。因此，要預防肝癌，最重要的還是要保證食品衛生安全，避免肝炎病毒，不能完全迷信雞肉和魚肉。

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至於飲食方面，世界衛生組織的癌症研究中心發布的癌症研究報告顯示，目前來說，飲酒、污染的水、肥胖及黃曲霉毒素是會導致肝癌的。每天飲酒容易造成肝硬化，導致肝癌。肥胖也會增加肝硬化風險，進而增加肝癌風險。霉變的花生很容易被黃曲霉菌污染，黃曲霉毒素會增加肝癌風險，如果經常食用，誘發肝癌的可能性會很大。

甚至飲用水被有機化合物以及藻類毒素污染也會導致肝癌。肝癌高發區的調查表明，飲用污染嚴重的溝塘水者其肝癌死亡率高於飲用井水者。在我國很多地區的水中都含有微囊藻毒素，而微囊藻毒素也是促進肝癌發生的危險因素。

*****如何健康吃雞肉和魚肉*****

雞肉和魚肉都是健康的食材，適當食用也都很好，但是要指望它預防癌症就有點過了。我們應該做到：

1. 不吃醃漬的魚類。魚肉雖然健康，但鹹魚是一類致癌物，多吃是不健康的。

2. 吃雞吃魚都要適量。雞肉和魚肉也不能多吃，中國居民膳食指南推薦每天吃畜禽肉和魚蝦都是40 ～ 75 克。

3. 減少紅肉和加工肉製品的攝入。紅肉和加工肉製品會增加癌症風險。