多種酒桶 開拓威士忌風味疆界

日本三得利（Suntory）集團在1984年發布“山崎”（The Yamazaki）單麥威士忌時，以四大核心——邦穹桶（Puncheon）、泥煤麥芽（Peated Malt）、西班牙橡木桶（Spanish Oak）和水楢桶（Mizunara）為根據。山崎蒸餾廠今年推出一套四款不同橡木桶風格的限量版“Tsukuriwake職魂”系列。

“百富”三款過桶風味

在水楢桶熟成的威士忌，酒色呈琥珀，風味最東方，令人聯想到日本神社寺廟的線香、焚香、沉香、檀木、香料等優雅的木質芳香，帶細膩的甜味，香草、椰子等果香。

美國邦穹桶（480公升）是山崎威士忌的核心風味。酒色呈淺金黃，散發青蘋果、梨子、蜜糖香氣，口感乾淨，餘味帶木味和甜味。

泥煤麥芽如影子般，賦予山崎威士忌複雜性和深遠尾韻。這款泥煤桶酒色金黃，散發低調的煙熏香氣，帶有柑橘果、蜂蜜及花香，泥煤表現溫柔輕巧，鹽味凸顯。

西班牙橡木桶的飽滿熟果味，賦予山崎深度和多層次口感。酒色呈紅琥珀，帶葡萄干、西梅與干番茄香氣，口感奶油般，帶悠長的酒酸。

四款威士忌中，以水楢桶最受市場追捧，Jim Murray的《威士忌聖經》多次把水楢桶列為最佳威士忌，山崎水楢桶也得過不少獎項。

二戰時日本經濟被封鎖，三得利無法取得歐美橡木桶，只好在國內尋找適合的木材——北海道的水楢木來制桶。日本限制砍伐80年樹齡以下的水楢，水楢一般需200年樹齡才適合製成桶，水楢木桶因而數量稀少，價格高昂，僅佔三得利所有橡木桶的1%。

法國橡木桶（French Oak Cask）16年是酒廠創辦129年以來，第一次採用法國夏朗德葡萄園的皮諾酒（Pineau）過桶。皮諾酒是一種強化開胃酒，生產和風味類似干邑白蘭地。這款威士忌先在美國橡木桶熟成，帶香草與蜜糖味，過後在皮諾酒桶過桶，散發荷花、青草的香氣，增添葡萄柚、姜的活力，優雅中帶清新。

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佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez）桶18年先在美國橡木桶熟成多年，后在佩德羅希梅內斯雪莉桶過桶，使威士忌口感更濃郁強烈，在葡萄干、莓子上，增添甜薰衣草、柑橘、無花果和丁香味。

蘇格蘭單麥威士忌“百富”（The Balvenie）首席調酒大師大衛·史都華（David C. Stewart MBE）最近慶祝在酒廠服務第60個年頭。他於1982年首創“過桶工藝”（Cask Finishes），過桶的二次熟成，為威士忌增添多一層風味，是其他釀酒技法無法取代的，為威士忌產業帶來划時代的影響，開拓威士忌的風味疆界。

日本“山崎”威士忌發布2022年一套四桶限量版職魂系列。蘇格蘭“百富”發布三款過桶新風味。不同酒桶，拓開威士忌風味疆界。

Tsukuriwake代表了山崎威士忌多樣性的釀造工藝，也是三得利開創日本威士忌秉持的釀酒精神——卓越來自多樣性。少人知曉威士忌需要多樣成分，才能達到深度和莊嚴感。三得利把握了幾個優勢：具備泥煤與非泥煤的穀物種類；麥芽汁在冷卻后裝入兩種類型的發酵桶；八對不同形狀的壺式蒸餾器；在四種不同的橡木桶（法國、西班牙、日本和美國）中熟成，其中美國橡木桶有三種不同尺寸，造就風味獨特的山崎威士忌。

水楢桶山崎 風味最東方

法國桶16年每瓶售價390元起，可在iShopChangi和1855 The Bottle Shop一些店面購得。馬德拉桶（160元）和PX桶（270元）只限在新加坡樟宜機場酒零售店購得。

山崎一套四瓶每套售價2萬5000元，可在Wines N Spirits（bit.ly/3ASppmL）和The Whisky Distillery購得。

百富的過桶系列有12年雙桶DoubleWood、21年波特桶PortWood和14年加勒比海朗姆桶Caribbean Cask。它最近推出三款最新過桶威士忌，邀請插畫師Owen Gildersleeve設計包裝這系列威士忌的視覺形象。

馬德拉桶（Madeira Cask）15年先在美國橡木桶熟成，后在西班牙南部的馬德拉桶過桶，散發黑莓、香料味，賦予複雜口感，帶來新鮮桃子、橘子的活力，以及核桃的味道。

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