大牛潮汕海鮮餐館 帶來澄海的美味

老闆張志柯(48歲)本身的經歷就很有意思。他在20多年前從汕頭澄海來到新加坡當咖啡機維修員,後來自立門戶。除了維修咖啡機,他也學會沖泡咖啡和拉花。數年前張志柯將公司脫售,在2020年底開設了這家餐館,他說:“我很想念家鄉的味道,但在本地很難找到。也希望通過這家餐館,發揚潮汕料理。”起名“大牛”是因為老闆的洋名是“Daniel”。

張志柯強調食材新鮮,店內冰櫃里擺放當天採購的海鮮,讓顧客自己挑選食材和提出想要的烹調方式。記者到訪當天正好有豆腐魚(也稱“第魚”),這種魚只有一條柔軟主骨,其他魚骨細軟如鬍鬚。老闆用來做了豆腐魚烙($20),類似本地潮州餐館常見的蚝烙,主角換成滑嫩柔軟的豆腐魚肉還真不懶。當天還有新鮮鰻魚,所以廚房又燒出一道醬蒸鰻魚塊($48)。

餐館開業近兩年,前去捧場的不只是來自潮汕的新移民,就連已在本地紮根的“老潮州”也是回頭客,可見其魅力。

另一道讓記者驚艷的是腌蝦($18或$26),新鮮蝦只以鹽水和白酒處理后,鋪上姜蒜、辣椒和芫荽粒,蝦肉毫無腥味,微鹹的特製醬汁成功提升蝦的鮮甜。甜品有芋泥($26)和反沙芋頭($14起)兩款。芋泥加了炸青蔥油、馬蹄塊和豬油,口感香滑爽脆兼具。

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一餐吃下來,肯定是道地潮汕菜,但在似曾相識當中又有驚喜,期待下回點多幾道試試。

大牛潮汕海鮮餐館主打中國潮汕風味料理,與本地多少融入南洋及其他籍貫元素的潮州菜肴很不同,從深褐色帶咸香的滷味就可看出。

每天都準備,很受歡迎的菜肴包括滷味、凍蟹及牛肉丸。滷味接近澄海地區風味,色澤較深,以大量藥材和香料鹵煮六小時,少見的鹵鵝一份$28或$38,也有鹵鴨和鹵豬腳。自製牛肉丸以鮮牛肉打成泥,還混合了牛脂肪,非常彈牙,一口咬下會爆漿哦!也喜歡清甜的白蘿蔔牛肉湯底,很家常的滋味,一份$15。精選的凍蟹($60或$80)肉質紮實,最重要是蟹膏很多。

地址:61 Kampong Bahru Rd S169368

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