天冷必吃！麻油雞麵線滋補又暖身 保留鮮香有訣竅

受東北季風影響，這幾天中部以北、東北部天氣較冷，這時候來碗麻油雞麵線，滋補又暖身。YouTube「美食台」表示，做麻油雞麵線，在雞肉的處理上有個竅門，就是雞皮要先煎出雞油，雞肉則要翻炒與燜煮，使麵線和湯底都帶有鮮甜滋味，加入醇厚的黑麻油和甜醉的米酒，完成後鮮香無比，令人難以抗拒。

麻油雞麵線所須食材有帶皮去骨雞腿排、老薑70克、黑麻油30毫升、米酒300毫升、枸杞適量、麵線2人份、水300毫升、鹽巴少許。

首先，可將枸杞先泡在米酒中備用。再來，將老薑切成薄片，越薄越好。再準備平底鍋熱鍋，將帶皮的去骨雞腿排整塊下鍋，用小火煎出雞油，雞皮呈現微微的金黃色，即可取出切成小塊。

再用剛煎出來的雞油來煎薑片，煎到乾、煸出香味為止，這樣麻油雞湯當中的薑香才會足夠明顯，再將切塊雞腿肉放入鍋中跟薑一起炒。翻炒至呈現金黃色，即可轉小火，再加入黑麻油約30毫升，以及米酒及熱水各300毫升，蓋上蓋子後以中火燜煮至雞肉熟透。

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雞肉快熟透期間，可以另起一個鍋來煮麵線，待水滾後將麵線撈出，再加進麻油雞鍋中，與湯料拌煮一下。起鍋前加入用米酒泡過的枸杞，轉小火再加一些麻油提味，喜歡酒味重的人，也可以再加一點米酒提味，適合1至2人份享用的麻油雞麵線就美味上桌了。

想保留麻油的香氣有個祕訣，就是無論正在煮麻油雞時，或是起鍋前，都建議先轉小火再加入麻油。

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