廚師做主Nijuuichi餐館 發揮新鮮食材個性

嚴師傅是本地日本料理前輩野川（Yoshio Nogawa）的徒弟，擅長最考功夫的江戶前壽司。不僅僅是一周四次從東京豐洲市場（Toyosu Market）和大阪進口的魚貝要新鮮，更重要的是嚴師傅如何在最短時間內將不同食材的個性發揮出來。

嚴天生（Marcus Yan）師傅有超過30年豐富經驗。（餐館提供）

地址：21 Duxton Hill S089604
電話：69508665

餐館在一棟古色古香的保留建築內，只有18個座位，包括一個可容納八人的包間。午餐壽司套餐$128，廚師做主套餐$158和$208兩款。晚間的廚師做主套餐則是$288和$368。

切成薄片的長崎高體魚，卷着魚子醬和北海道海膽一起嘗用，是舌尖奢華的享受。三一碗飯鋪蓋着滿滿的海膽、鮭魚卵和蔥花鮪魚肚肉碎，“海膽粉”單單這兩道菜肴就很銷魂了。北海道花崎蟹蒸煮拆肉，擠些徳島縣的酢橘汁提鮮，其他調料都顯多餘。黑喉海鱸用備長炭烤至表皮微焦，油脂融至魚肉，每一口都脂香豐富又肉質柔嫩。

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西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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威士忌和米酒有多款選擇。嚴師傅每年5月中至6月初日本梅子季到來時，會用梅子第一產區和歌山縣（Wakayama）進口的梅子釀酒，這個一定要試。

當然也少不了大脂鮪魚刺身和多款生魚壽司。中脂鮪魚壽司加上浸泡在味噌隔夜的生蛋黃一起吃，很特別。所有蘸醬都經嚴師傅精心調配，還加了紫蘇花和菊花等添香。

Nijuuichi餐館的三一碗飯，鋪蓋着滿滿的海膽、鮭魚卵和蔥花鮪魚肚肉碎。（餐館提供）

飯糰講究溫度，用餐講究人情。嚴師傅誠然是很好的交流對象。他能夠分享每道料理的食材和做法，甚至是更多背後的典故和故事，有空檔時還可閑話家常，一飯的時間下來身心愉悅。

最近“廚師做主”（Omakase）餐館如雨後春筍冒出，打着少於$100、帥氣師傅、創意料理等不同旗幟。達士敦山“Nijuuichi”走的是平實路線，由有30餘年豐富經驗的嚴天生（Marcus Yan）師傅操刀。

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