撥絲地瓜的做法
文章導讀
相信吃過拔絲地瓜的人,都難以忘記把絲地瓜給味蕾帶來的香甜感受。其實拔絲地瓜和拔絲蘋果拔絲香蕉等類似的菜製作起來步驟相似,在製作拔絲地瓜的過程中,主要使用到的原料是白糖與地瓜,所以拔絲地瓜也是一種製作方法相對簡單的菜肴。愛吃甜食的讀者,千萬不要錯過關於拔絲地瓜製作方法的介紹。
所需食材
1、地瓜500克調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、主料:紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料:油(1碗)
3、地瓜兩個 糖100克
4、主料:紅薯
輔料:白糖、油
5、紅薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
製作方法
做法一
(1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗凈瀝干水,鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜恭弘=叶 恭弘上,便可趁熱食用。
做法三
1. 鍋里加油,油熱后地瓜塊下鍋,炸成金黃色
2. 鍋里加水,倒白糖進去,小火熬,先起大泡,不要管,繼續熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微發黃,將炸好的地瓜倒入糖液中,快速顛勺,使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙
做法四
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖
6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好,也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等,為了盤子好清洗,盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液。
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