植物肉入饌吃出滋味
中餐館金牡丹 不斷嘗試新植物肉食材
近期他繼續創新，選用Cavi.art品牌的植物魚子醬入菜。雞油花雕龍蝦，蒸煮后搭配蒸蛋白，入口嫩滑。古強說，他以龍吐珠為造型概念，蟹肉球上綴以植物魚子醬。後者由法國及挪威的可持續海帶製成，雖然顆粒沒有百分百地圓潤飽滿或帶魚子醬的甘香美味，但還是有淡淡的海洋氣息。
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植物肉仁當、植物雞肉沙爹、植物牛肉沙爹等，這些是印度尼西亞的Green Rebel上個月中於本地零售市場推出的植物肉冷凍食品。試吃的植物牛肉沙爹，口感如香菇，配印尼式辣椒醬，蠻容易接受。
甜品也是無蛋和不含乳製品製成的，例如藍莓醬巧克力慕斯蛋糕（$12）。飯後，食客可以到零售區選購各類植物肉食材。
主食有植物牛肉醬意麵（$22）、植物炸雞華夫餅（$23）、植物炸雞排（$16）、植物雞飯（$12）。炸雞排味道有驚喜，肉質不幹不柴，蘸特製韓式辣醬，豐富了味道。好奇詢問如何製作出仿效雞皮的口感，吃起來酥脆爽口，陳輝凱透露是以酪乳（buttermilk）和不同香料製作。
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除了食客已熟悉的植物肉漢堡，還新增了植物蛋美奶滋意大利香草麵包（focaccia，$12）、熏牛肉越式法包（banh mi，$20）。試吃的植物蛋美奶滋意大利香草麵包，口感不錯，由黃豆和香料組成，雖欠缺蛋黃香氣，但有似蛋白的口感，搭配蒔蘿（dill）和葡萄，草本味和果香味相間，搭配得宜。
Love Handle的巧克力慕斯甜品。（商家提供照片） 金牡丹餐館的雞油花雕龍蝦，蟹肉球上綴以植物魚子醬。（黃億敏攝）
今年4月以來，它已與一些餐館合作夥伴如The Dragon Chamber和Grain Traders推出特別菜單。品牌選用香菇，非轉基因大豆，配搭木薯粉、全麥等製成，並加入天然香料如薑黃、香茅、辣椒，豐富味道。創辦人之一兼負責創新研發的Max Mandias說，品牌採用特別技術及配方，結合椰子油、水和天然調味，取代植物脂肪，達到類似動物蛋白質的口感和味道。
本地首個植物類食品精品店Love Handle，近期推出新菜單。創辦人兼主廚陳輝凱設制的菜品中西口味都有，相當全面。
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Love Handle的植物炸雞排，炸得酥脆。（商家提供照片）
Green Rebel 東南亞口味植物肉
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品牌也积極進軍東南亞其他市場如馬來西亞和菲律賓。投資者還包括參与Netflix實況劇《璀璨帝國》（Bling Empire）的新加坡富二代林凱俊（Kane Lim）。
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餐飲業者推出植物肉菜品，人們也可到超市選購植物肉，在家烹制。
Love Handle新菜單 匯聚中西口味
Green Rebel的植物牛肉沙爹。（商家提供照片）
上述食品不含味精，也獲清真認證，售於指定FairPrice Finest超市。售價從$9.90起。
地址：8 Ann Siang Hill
Love Handle的植物蛋美奶滋意式香草麵包。（商家提供照片）
接下來，古強將繼續推出更多植物肉菜品，如以植物雞肉製成的前菜辣子火腿、姜茸植物肉石榴球。
如果不想吃植物肉，餐館也有素食選擇，如炭烤花椰菜（$12），配上微辣蘸醬，蠻開胃的。
網址：
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植物肉發展已有好幾年，越來越蓬勃，餐飲業者推出更多植物肉菜品，人們也可到超市選購植物肉，在家烹制。食客需求不斷提高，市場選擇越來越多樣化。
康萊德酒店（Conrad Centennial Singapore）中餐館金牡丹向來在食材選用方面走在前端，主廚古強2018年已開始選用植物肉入菜，當時選用的是本地品牌益口（Veego）。
上個月舉行的大型餐飲展活動亞洲食品與酒店及餐飲設備展（Food & Hotel Asia）今年首次為替代蛋白質食品、植物肉產品和相關科技設立展覽區“Alternative Protein Asia”。參与的品牌有Impossible Foods、Harvest Gourmet （Nestle）、First Pride（Tyson Foods）、Tindle、Oatly、GrowthWell等。
地址：2 Temasek Blvd
Level 3 Conrad Centennial
https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20221015-1322999
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