榕城肉骨茶 咖啡店再起爐灶

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45年老字號榕城肉骨茶上個月20日重新開業的消息，引起了肉骨茶愛好者的關注。

林海星（77歲）已退休五年，本來在新民路第22座組屋開檔口，兒子林嘉謙（47歲）則在臨近的新民巷美景城（Midview City）經營小吃店，售肉骨茶和煮炒類食物。生意去年受疫情影響，林嘉謙將店面轉手他人，暫別餐飲業。為了不讓老招牌走入歷史，林海星決定在咖啡店再出發，並由年輕廚師楊國威（33歲）掌勺。

為保持品質，林海星父子每天會到攤位巡視。林嘉謙雖然沒有正式參与新檔口，但仍心繫父親所創的品牌，樂意幫忙。言談間雖感嘆餐飲業的經營難處，但從他分享對肉骨茶未來拓展海外市場的潛力，可見他仍有憧憬，有機會便會再勇闖一番。

很多人吃肉骨茶會搭配中國茶，林海星便是愛茶之人，現在到檔口也帶自己的茶具泡茶喝茶，當年學肉骨茶也與喝茶有關。他原是名雕花工匠，後來因喝茶認識肉骨茶師傅，決定轉行賣起肉骨茶。

兩種湯底各取所好

肉骨茶有帶胡椒味的，也有藥材口味的，顏色“黑白分明”。人們向來對肉骨茶的喜好也很分明，各花入各眼。林海星改良所學食譜，湯頭以優質豬肉、胡椒和蒜頭熬制，經過濾后湯色清澈。另推出的龍骨湯，肉質軟嫩，受到食客歡迎。

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湯的味道清甜帶辣勁，入口先有甜味，之後是蒜頭和胡椒的辣味，不搶風頭。印象中和幾年前在美景城食肆所品嘗的一樣。

林海星說，要知道肉骨茶好不好吃，他的方法是“用看的”。他會看楊國威和團隊所烹制的湯底，從顏色和味道便能分辨出優劣，再加上看食客吃剩多少，便知味道是否符合口味。

除了肉骨茶（$6.50），另也有豬肝湯、豬肚湯、菜湯和豬腳。龍骨湯（$9）是限量供應，售完為止。食客也可選配菜如梅菜、花生、油條等。

地址：Blk 505 Ang Mo Kio Ave 8 #01-2688 S560505

營業時間：8.30am-9.30pm

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來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211106-1210731

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