法歐料理 雞飯精緻化

法式餐館élan烤雞底下的米飯充滿雞油香，具濃郁的雞飯香。（恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘曉虹攝）

餐后甜品lemon（$20），外形宛如一個鮮檸檬，將白巧克力外殼輕輕敲開，就能品嘗到酸甜美味的檸檬青檸奶油。

主菜的馬頭魚（tilefish）（$65）即日本的甘鯛（amadai），廚師將滾燙的熱油澆在魚鱗上，魚鱗片層層立起，形成口感爽脆的魚皮，搭配絲滑的馬鈴薯泥、韭蔥和法式天鵝絨鰹魚醬汁，細緻的魚肉與酥脆的鱗片交疊，口感特殊，十分討喜。

電話：65134502

地址：1 Scotts Rd #01-13 Shaw Centre S228208

烹飪經驗豐富的主廚張德同在部分菜式中加入亞洲菜肴中常用的食材，如：羅勒、姜、柚子和昆布。Carabinero西班牙紅蝦意麵（$42）十分好味，搭配結合海帶、海膽和柚子醬的意麵湯汁，選用的是意大利細寬面（Tagliolini），意麵充分吸收湯汁，吃起來細嫩潤滑。紅蝦肉質爽甜鮮美，精華在於蝦頭裡的蝦膏，豐富濃郁。

單點菜式aqina“pineapple”

檸檬造型的甜品，敲開白巧克力外殼，就能品嘗到酸酸甜甜的檸檬青檸奶油。（餐館提供照片） 澳洲肺魚同時以蒸和炸的方式呈現，有泰式青檸蒸魚風味的蒜檸湯汁，清新開胃。（餐館提供照片）

主菜是黑豬肉的豬頸肉部位，搭配烤蘋果和椰子醬。梁耀祖受泰國街邊小吃泰式烤肉串啟發，先將豬肉腌制一天，再放在炭火上燒烤，為肉塊注入熏香，搭配酸香的烤蘋果片，為整道菜增添清新元素，豬肉塊與椰子醬的搭配，更是討好味蕾。

梁耀祖與家人都愛吃雞飯，Risotto with Roulade Chicken and Spring Onion Pesto將雞飯的味道重新組合，也是本地雞飯的精緻詮釋。以雞湯、薑汁煮成的意大利燉飯代替油飯、雞卷代替斬塊的雞肉，搭配梁耀祖融合蔥花青醬、充滿姜香的脆餅、自製蒜蓉辣椒醬，以及黑醬油，入口的確有在吃雞飯的錯覺。

兩家新餐館主廚，依循法式與歐亞料理的脈絡，賦予本地“國民美食”——雞飯，兩種截然不同的詮釋與口味，將雞飯推向不同層次。

Sonder歐亞料理餐館將雞飯的味道重新組合，精緻詮釋本地雞飯。（餐館提供照片）

Sonder白天是麵包烘焙餐酒館，午間時段除了可享用到主廚與團隊所準備的二道或三道式午間套餐（$30至$45），也能將餐館自家烘焙的牛油可頌、佛卡夏麵包、布里歐修牛油麵包、法式焦糖奶油酥等買回家。

馬頭魚細緻的魚肉與酥脆的鱗片交疊，口感特殊，十分討喜。（餐館提供照片）

入夜后變身為一家專為食客提供結合歐亞風味的廚師做主菜單的餐館，四道、六道或八道式菜單價格介於$88至$188。

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歐亞料理早午晚三種餐單

隱藏在亨德森工業區一帶的Sonder主打歐亞風味料理，負責主理餐館的主廚梁耀祖，是本地名廚梁兆基和泰裔妻子Forest的兒子。

電話：67356656

食客到Sonder用餐，可嘗到自家烘焙的麵包，搭配海鹽、昆布和黑蒜牛油。梁耀祖的料理創作，融合了他自己的想法、成長故事，甚至回憶，綜合一起並實踐於一道道美麗餐盤之中。

élan在法文意指熱情與活力，就像餐館特別選用了個性俏皮活潑的法國鬥牛犬作為吉祥物，希望重塑法式餐飲體驗，邀食客在歡快、輕鬆的環境中，踏上美食之旅。

法式餐館亞洲食材

上月在邵氏中心開張的élan是一家現代法式餐館，屬於Les Amis集團屬下最新的概念餐飲。

最近走訪兩家本地新開的餐館，菜單上的菜式皆融合了亞洲元素，例如靈感源於本地雞飯的料理，就有兩種截然不同的詮釋與口味，將國人熟悉不過的雞飯味道，推向不同層次。

chicken香烤雞（$110）有如本地燒雞飯的變奏版，一份可供兩人共享。烤雞底下的米飯充滿雞油香，搭配烤至金黃的雞肉，看起來是西式烤雞飯，品嘗起來卻是本地雞飯的香味，很讓人驚喜。不過，這道菜的調味和黃梨扯不上關係，餐館所選用的甘榜雞來自馬國農場品牌Aqina Farm，雞隻以有機黃梨酵素飼養，肉質鮮嫩，也更健康。

地址：217 Henderson Rd #01-03 S159555

喜歡泰式經典紅寶石（Red Ruby）甜點，賣相精緻，口味清爽。“Apple Crumble”非一般的烤蘋果奶酥，精心製作出可愛的紅蘋果造型，中心有塗上蘋果白蘭地的焦糖蘋果與蘋果慕斯，外層是漿果淋面裝飾的蘋果造型，無論是外觀還是口味都創意十足。

澳大利亞肺魚同時以蒸和炸的方式呈現，一道菜式兩種味覺層次，加上帶有泰式青檸蒸魚風味的蒜檸湯汁，清新開胃，讓人忍不住把湯汁給喝完。

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