涼拌拆骨肉

文章導讀

涼拌菜骨肉是很多人都比較喜歡吃的一種美食,他的做法是比較簡單的,首先一定要購買新鮮的豬棒骨,而且煮的時間相對要長一些,為了去腥要加入蔥姜蒜,加入料酒等一些食材,最後煮熟以後把上面的肉剔下來裝到盤子中,可以根據自己的愛好加入一些蘸料來吃,味道非常鮮美,下面我們就來看一下涼拌拆骨肉的做法。

涼拌拆骨肉

做法

1、鍋中倒入足量的水,放入豬棒骨,大火燒開后,倒入料酒,繼續焯煮五分鐘。

2、同時,旁邊灶上另起煮鍋,燒上足量的水,待棒骨焯好后,撈出放入煮鍋內,繼續煮至沸騰,放入調料包,蔥姜和鹽,大火煮開5-10分鐘,蓋上蓋子,轉小火燉1.5小時左右至肉熟(不要太爛)。(燉肉圖示,見這裏)

3、撈出肉骨頭(只用瘦肉部分),攤開在盤子里,晾乾約2個小時至肉質收緊,濕氣散掉。

4、製作辣椒油:將辣椒粉,鹽和白芝麻混合均勻。油倒入炒勺,放在火上小火加熱至微微冒青煙,勺底油紋漫開,關火,將油溫降至五六成熱時,邊攪拌着辣椒粉,邊澆入熱油,此時可以澆開沸起的油花,但不會將辣椒粉炸糊。靜置備用。(辣椒油最好頭一天做好,沉澱一夜后味道更香更好。)

5、從晾好的肉骨頭拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黃瓜切絲,一起放入。

6、蒜拍碎,切成末。小蔥切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小蔥碎,加入醬油,醋,鹽和香油,攪勻成料汁兒。

7、混合5和6,再淋入辣椒油,拌勻即可

溫馨小提示

1、因為要用瘦肉來拌這道涼菜,所以購買豬棒骨時要選瘦肉多一些的骨頭.

2、肉不要燉太爛,不然拌出來就爛乎了。燉好的肉要盡量晾透晾乾,讓濕氣散盡,不然口感濕噠噠的也不好。

3、從骨頭上拆肉的時候,一定注意不要把骨頭渣子混入肉里,不然吃的時候硌牙啊硌牙!

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