涼皮配料有哪些

文章導讀

陝西的涼皮歷史是比較久遠的,涼皮吃起來不僅筋道,而且如果配料調的好,在炎熱的夏季來一碗涼皮是非常美滋滋的,其實涼皮好不好吃,涼皮的配料是非常重要的,不過不同的地方涼皮的配料一般是有所差異的,如果我們可以掌握涼皮的配料,我們自己也是可以製作出美味的涼皮食用。

涼皮配料有哪些?

調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法:(以兩斤水為例)

準備工作:鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟:1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

辣椒油 1、準備工作:1斤色拉油,60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30–35g 芝麻15g

2、步驟

A、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2–3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

B、關火后,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫,直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!

醋水:

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。

蒜水:

大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。

醬油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽即可;

再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麵筋切成丁塊。

涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水,所以要想涼皮好吃有味道,就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈,說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭,誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好。

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