深利美食館 一個人的國家隊廚師 推動潮式老味道

經典潮式老味道

地址:115 Bedok North Rd #01-285 S460115

以家庭理念管理餐館

深利的蚝煎($24)選用的是刺身級別的生蚝,麵糊也是餐館特調,吃起來外酥內軟。蔡華春說:“以前我們都是為食客現炒蚝煎,自從轉型為酒樓,就停賣蚝煎。誰知停賣了十多年,還是有不少食客特別上門要吃蚝煎,最後還是把它帶回菜單。”

美食館第二代蔡華春,年輕時的夢想是成為國家隊廚師,后因形勢所逼繼承父業,除了推動美食館跟上時代,也守住傳統潮菜的美味。

潮州菜的代表菜式潮州蒸鯧魚,見證師傅的功力從剖魚開始。(蔡家增攝) 深利餐室開張剪綵,前排左一是兒時的蔡華春,左四是創辦人蔡奇深。(受訪者提供)

深利去年在坎貝拉廣場(Canberra Plaza #02-01∕03)開設分店深利喫茶添味,蔡華春說:“潮州人向來愛喝茶,又愛吃飯,深利喫茶添味是我一直想開的餐館,結合茶和潮州菜,希望把南洋式的潮州茶藝文化介紹給年輕一代。”

“時間有味”系列共八期,搜羅全島有故事、有歷史、有味道的各式小攤販、大餐館,看業者傳承、守護與發揚各家美食,經年累月圍着爐灶鐫刻時間的味道。本周為完結篇。

勿洛深利美食館掛着不少本地畫家的真跡,業者以行動支持本地藝術。蔡華春致力於保留父親傳承下來的新加坡式潮州菜香氣。他說:“老字號還會在的,希望五年內來個大裝修,畢竟上一次裝修已是十多年前,是時候翻新一下,但食客可以放心,我們堅持傳統口味,我個人比較注重的是跟員工和顧客的情誼。”

許多餐飲業者抱怨餐館請人難,蔡華春說自己向來以家庭式的理念在管理餐館。“最老的員工跟了我們40年,有些從小妹、學徒做到現在。除了為員工提供良好的工作環境,薪水還要跟上時代,我們向來注重敬老尊賢,視員工為家人。”

深利美食館設在勿洛鄰里。(蔡家增攝)

對於餐館未來的傳承,蔡華春十分豁達。他說:“我也不急,以後就看孩子是否有興趣接手,或是員工中若有人有興趣,我也會考慮讓他們接手。”

延伸閱讀

本地潮州菜老字號深利美食館創立於1973年,從樟宜路的一家咖啡店起家,咖啡店當時只有三個攤位,分別售賣煮炒、魚粥及蚝煎,並在七年後“轉型”成為餐館。

深利美食館堅持潮式老味道,力求與時並進,除了推出位上服務,擺盤也精緻化,但味道與風味保持不變。多年來,餐館贏得許多老顧客的支持,不少已是三四代人。

露營車-公路旅遊精選景點,租露營車玩秘境景點,露營行程體驗,租車環島,露營車上可以洗熱水澡,有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣,露營車自排,車上可以睡4到6人,露營車合法承載六人。

精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!喜之坊原創商品圓片牛軋糖,軟香Q、不黏牙,口味獨步全台,色香味意形兼備, 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作,溫度一定要控制的剛剛好,才能掌握我們想要的完美口感。為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

北部潛水由專業潛水教練帶領,初學者也能盡情探索海底世界

秀姑巒溪親子一起泛舟去​刺激安全又開心

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表,自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗,擁有最多元化的銷售通路,普惠以肉品批發,替知名食品製造廠商,知名連鎖餐飲集團提供肉品食材,我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

全世界最好喝的奶茶在台灣,傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保,倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外,傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗,可以輔助客戶找到「對的口味」肉品加工食安問題如何管理?普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

尋找新鮮牛肉肉品販售業者?普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商,在肉品進口市佔率高達40%,請成為我們的牛肉批發商,替您的產品打開市場。

秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽

推薦生鮮雞肉販售企業,普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作, 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪, 品質保證,歡迎成為我們雞肉批發商

為傳承潮式經典美味,深利美食館堅持手作傳統潮州燒米($10小∕$15中∕$25大),由於製作工序繁瑣,已沒有幾家餐館在做。手工製作的潮州燒米口感鬆軟,食材中加入冬筍,白鬍椒味濃,吃時把燒米撥開,加幾滴醋,味道更好!蔡華春說:“潮州燒米已近乎失傳,許多人只知道廣東人做的燒賣,但也不清楚裏面的調味是什麼。以前的老頭手各派有不同做法,我們想做的,就是盡量找回傳統味道。”

深利美食館第二代老闆兼主廚蔡華春(49歲)受訪時說:“1970年代,爸爸蔡奇深幫戲班載送道具箱,因而結識了在戲台附近賣魚粥、蚝煎的流動小販。後來,環境局不許小販們在街頭擺攤,我爸和那些流動小販的交情不錯,就決定租下一家咖啡店,讓小販們來幫他工作。”

蔡華春坦言,自己是誤打誤撞愛上烹飪,十一二歲時就立志要當廚師。“有時媽媽得到餐館幫忙,家裡都是我在煮,耳濡目染下就對烹飪越來越感興趣。他甚至報讀新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院(SHATEC)的西餐烹飪課程,學做西餐。”蔡華春年輕時的夢想是成為國家隊廚師,從沒想過要繼承父親的生意。直到父親過世后,才決定背負起傳承家業與本地潮州菜的使命,於1998年正式接手餐館。

電話:64495454

開業近半世紀的深利美食館,多年來在鄰里為食客端上經典潮式老味道。

菜脯粿條($12小∕$18中∕$24大)看似簡單,做法卻大有講究。在深利,菜脯粿條是“一餅一餅”地煎,鑊氣十足。粿條、芥蘭和菜脯,一鍋只炒一盤,直到將粿條表面煎得香脆而不油膩。

1980年,深利遷入勿洛北路第115座組屋樓下,主打潮州菜式,也提供餐飲承辦服務。那年,蔡華春七歲,與深利“同齡”,廚房成了他的遊樂場。他說:“爸爸不是廚師,但從四五歲開始他總把我帶到廚房,讓我在裡頭幫忙,我每天下課後也一定會到餐館報到,在廚房和老師傅學做潮菜。爸爸去辦貨也一定會載着我一起去。”

深利美食館第二代老闆兼主廚蔡華春於1998年正式接手餐館。(蔡家增攝) 傳統手工潮州燒米工序繁瑣,深利的燒米口感鬆軟,餡料有冬筍,胡椒味濃郁。(蔡家增攝)

至於潮州蒸鯧魚(時價)也是老饕們不會錯過的一道招牌菜。斗鯧清蒸,加入水酸梅和鹹菜,鮮甜開胃。蔡華春分享:“潮州有句老俗語說:要吃好魚,白斗鯧;要娶嬌妻,蘇六娘。說的就是潮州菜的代表之一——潮州蒸斗鯧。要把一條魚蒸好不容易,魚要開得好,六刀就要解決它,所以說潮州蒸鯧魚是考驗師傅功力的一道菜。”

勿洛組屋樓下的深利美食館,充滿人情味與親和力,是許多人的成長記憶。蔡華春心繫鄰里,沒想過要進駐城中大型商場。他說:“我的興趣就是在鄰里做餐飲,爸爸當年把‘這粒球’踢到我這裏,我就這樣踢了幾十年。我們小公司沒必要與大集團競爭,各做各的就好,顧客想吃潮菜就來我們這裏,我們就做我們開心的。”他始終相信,只要用心做事,用心做菜,顧客會體會到。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20220827-1307009

您可能也會喜歡…