湘菜石鍋魚

文章導讀

湘菜石鍋魚是現在非常常見,並且非常美味的食物,因為去不到湖南地區,所以經常吃不到正宗的口味,也不知道正宗的做法究竟是怎麼樣的,所以大家可以學着自己在家裡面製作,不過需要準備好一些材料,回頭魚,蔥姜蒜這些都是必不可少的,另外還有食用鹽,味精,胡椒粉等調料。

石鍋回頭魚

材料

主料:回頭魚1條(即魚回魚,約500克),姜3克,紫蘇2克,蒜3克,蔥3克。調料:鹽10克,味精3克,辣妹子醬10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鮮湯1000克。

做法

1、活回頭魚殺后除內臟洗凈待用,從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片,魚骨頭剁4厘米見方的塊待用,姜、蒜切片待用,蔥切蔥花,紫蘇切絲。

2、鍋內放底油燒至七成熱,放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香,加鮮湯燒滾,依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉,大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內,再將魚片下入原湯中火煮開,略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。

小訣竅

特點

魚肉細嫩,湯紅微辣。

石鍋魚雜

材料

魚籽,魚腸,魚鰾,青菜,鹽,料酒,醬油,味精,雞精,胡椒粉,白糖,澱粉,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,色拉油

做法

1.魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。

2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

3.鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味後放魚雜,攢料酒,加高湯及調味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油。

4.石鍋燒熱,放少許色拉油,青菜焯水後放入鍋底,將燒好的魚雜盛在上面即可。

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