小鮑魚燉蛋–簡單又上檔次
用料
雞蛋2-3個；料酒適量；生抽1勺；蠔油1勺；香油適量
做法
- 小鮑魚洗乾淨，劃十字刀口。
- 加入料酒、生抽、蠔油、香油。香油幾滴就好啦。也可以不放。
- 攪拌均勻。
- 雞蛋打散，放入料酒，生抽。生抽也可不放或者放少量。
- 加入2倍於雞蛋的開水，攪拌均勻。
- 過篩。過篩後的雞蛋更加細膩，以前也用勺子撩去浮沫，沒有過篩的效果好。
- 蓋上保鮮膜，用牙籤隨意戳大約10個左右的孔。
- 水燒開後，將雞蛋和鮑魚一起放入蒸鍋。如果一層放不下要上下層放，那麼雞蛋放上層，鮑魚放下層。蒸6-8分鐘。可具體看雞蛋情況。
- 將小鮑魚用筷子一個個夾在燉蛋上，淋上蒸鮑魚碗裡的汁，迅速撒上蔥花。完成，開吃。
如何清洗鮑魚
用料
鮑魚適量；鹽兩勺（按鮑魚的數量增減）；溫水（40度左右）適量；小刷子一把
做法
- 買回來的新鮮鮑魚、加入兩勺鹽、40度的溫水浸過鮑魚一公分、浸泡半個鐘。
- 半個鐘後，打開水龍頭小水就行、用手搓鮑魚表面的黑膜、邊搓邊用水沖洗一會就非常乾淨了、鮑魚邊邊的內部可以用牙刷輕輕刷洗。這樣清洗完鮑魚就非常乾淨了。
不會失手的燒汁鮑魚
用料
鮑魚4只；料酒少許；姜6片；玉米油2勺；大蔥半根；鹽1小勺；糖2大勺；小香蔥1根；白胡椒粉1小勺；高湯1碗；澱粉1小勺
做法
- 鮑魚去殼取肉，去掉泥腸，洗刷至乾淨。
- 乾淨的標準是，用牙刷把鮑魚肉上能刷白的都刷白，黑色黏液和包膜盡量去掉，要特別注意褶皺裡。
- 將洗淨的鮑魚肉改十字花刀，切出花紋，花紋深度最深切到鮑魚裙邊處，再深就斷了
- 冷水下鍋，水沒過鮑魚，加3片姜，料酒少許，中火煮至鮑魚花綻開，捲曲，撈出。
- 焯鮑魚花的時候，一定不要蓋鍋蓋。
- 鮑魚捲曲就要撈出，再煮就變膠皮了
- 把鮑魚殼洗刷乾淨，投入焯鮑魚的水中，煮一會兒，撈出。
- 鍋燒熱，加少許玉米油（味道不重的植物油隨便替換），加蔥、薑末爆香，接著加入1小碗高湯，再加醬油、糖、鹽、胡椒粉，少許料酒。
- 大火燒開嚐一下味道，再繼續調整，燒至湯濃稠
- 將鮑魚放入濃湯中打個滾，掛滿湯汁盛出，別燉，燉了就會咬不動。
- 餘下的湯中加1小勺澱粉，調勻，澆在鮑魚上
- 表面撒上小香蔥，即成
蒜蓉鮑魚蒸粉絲
用料
鮑魚5只；蒜蓉適量；粉絲一把；生抽3勺；蔥花適量
做法
- 1.鮑魚刷洗乾淨切掉內臟，切斜花刀備用。
- 粉絲泡軟備用、把蒜蓉醬放到鮑魚上，粉絲鋪盤底，放上調好的鮑魚大火蒸熟取出。
- 蒸好的鮑魚撒上蔥花，潑熱油鍋即可。
鮑魚撈飯
用料
米飯3大碗；蠔油1勺；香菇3朵；鮑魚6只；糖10克；胡蘿蔔一小截；油菜6棵；蒸魚豉油1勺；海鮮醬油1勺；清水150克；鹽5克
做法
- 鮮活鮑魚6只（三人份）
- 殺洗乾淨打花刀
- 胡蘿蔔只需要一小節即可，做了幾朵小花擺盤裝飾用。
- 香菇三朵（三人份）打十字花刀。
- 油菜每盤兩棵。
- 所有配菜加入少許鹽焯水備用。
- 炒鍋熱油，入海鮮醬油爆鍋再放入其他調料和水。待煮開之後放入鮑魚再煮三分鐘（煮久了鮑魚口感會老）米飯盛入碗中壓實，倒扣在盤子裡。碼好配菜和鮑魚，再淋上鮑魚湯汁就完成了～
鮑魚海鮮粥
用料
大米1杯；鮑魚5只；蝦10只；扇貝柱15-20只；姜10片；小蔥3根；鹽適量克
做法
- 鮑魚泡水加料酒浸泡15分鐘。蝦仁、扇貝柱洗淨，用料酒、鹽、白胡椒、薑片醃製15分鐘。我直接從盒馬購買的現成的食材，不用專門處理，直接洗淨醃一下去腥。
- 浸泡一會兒的鮑魚將鮑魚肉取出，用刀片切出花紋。放入薑片再醃製片刻。
- 巴沙魚柳洗淨切小塊，放入薑片、鹽、黑胡椒醃製片刻。同時【將醃製好的蝦仁和扇貝清水沖洗一下】撈出備用。姜切絲備用。
- 大米洗淨，放水熬開到濃稠，先放入扇貝柱，煮5分鐘左右提鮮。然後放入鮑魚。
- 然後放入蝦仁和薑絲。
- 等鍋再次煮沸，加入切好的巴沙魚塊。煮的過程中可能會產生白色浮沫，隨時撇去。或者魚肉另起一鍋水炒一下，撈出後再放入粥中。
- 巴沙魚完全變色並飄起，即可加入小半勺鹽和香蔥。鮑魚海鮮粥出鍋啦～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
用料
鮑魚6只；粉絲1把；蒜頭6瓣；生抽1勺；蠔油1勺；老抽半勺；白糖半勺；清水150克
做法
- 1、鮑魚買的時候就讓商家處理好。鮑魚殼洗刷乾淨留用。粉絲提前用清水泡軟備用。
- 2、取鮑魚肉，在表面劃十字花刀後，再擺放入鮑魚殼裡。，粉絲鋪底，鮑魚擺其上。
- 製作萬能的蒸菜蒜蓉醬：
- a.生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、白糖半湯匙、清水150ml，混合成味汁；
- b.蒜頭拍散切成末，鍋中熱油，爆香蒜末至金黃色。倒入味汁，煮開，關火。
- 3、將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上，多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘，即可。
- 最後撒上蔥花，增色增香。
- 蒜蓉粉絲蒸鮑魚完成。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
用料
鮑魚8只；粉絲1把；蒜泥適量；油、醬油、蠔油、鹽適量
做法
- 鮑魚清洗乾淨，劃幾刀好入味。粉絲用熱水浸泡備用。大蒜切成碎末或碎粒。
- 粉絲泡軟後，鋪下面。再把鮑魚整齊擺在上面。
- 熱油，把蒜末放進去煸炒，炒出香味後，放點生抽、蠔油、適量鹽，再加點水調成汁。因為我這次用的粉絲是粗粉，比較吸汁，調的湯汁要多一些。細粉可以少一些，自己掌握下。
- 把所有湯汁都均勻澆到鮑魚上。蒸鍋大火開鍋後再用中火蒸10分鐘左右。
- 撒上蔥花，出鍋。鮑魚好吃，粉絲也入味，而且不用花多少時間，超級推薦。
鮑魚撈飯
用料
鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜
做法
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- 鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。
- 收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。
- 蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後擺盤。
- 鍋裡放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥薑段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。
- 剩下的汁把蔥薑段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。
素鮑魚
用料
香菇16朵；玉米澱粉半碗；醬油1勺；糖1勺；蠔油1勺；老抽1勺；蔥薑蒜適量
做法
- 香菇洗淨去掉根部
- 水中加鹽煮沸，倒入香菇煮2分鐘
- 撈出來沖涼水
- 底部切花刀
- 穿牙籤定型
- 均勻的裹上乾澱粉
- 5成熱油下鍋炸到金黃撈出
- 這個樣子就可以了哦~
- 另起一鍋炒香蔥薑蒜
- 倒入半碗水
- 1勺生抽，適量鹽，1勺白糖提鮮
- 1勺耗油，1勺老抽
- 攪拌均勻煮開
- 倒入香菇繼續煮2-3分鐘
- 加入澱粉水繼續翻拌均勻~
- 收汁出鍋~
- 擺盤後撒上蔥花，超好吃~
清蒸小鮑魚
用料
小鮑魚10個；蠔油1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；蒜頭3瓣；蔥油2大勺；蔥三根；蔥油；蔥100g；油100ml
做法
- 用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來
- 切掉小鮑魚的內臟部分，殼裡殘餘的肉也刮乾淨
- 鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨，在鮑魚肉上切十字花刀
- 切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中
- 蔥切段，放入油鍋中熬蔥油，蔥變枯黃後撈出
- 關火，蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蠔油，拌勻，製成醬汁
- 在每個鮑魚上放一小勺醬汁，再放一截蔥段
- 送入蒸箱，上氣之後蒸大概6分鐘
- 鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉，撒一點小蔥花
- 完成
排骨燉鮑魚
用料
排骨克；鮑魚只；薑片；老抽勺；桂皮塊；八角個；料酒勺；生抽勺；糖克；鹽克
做法
- 鮑魚洗淨，切花刀待用。
- 排骨洗淨焯水再洗淨。
- 熱鍋倒油放白糖或者冰糖炒糖色，小火，糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜歡吃甜口的多放一些，不喜歡的可以忽略這一步，直接下下步。
- 排骨炒至全部包裹上顏色就可以倒水了。
- 加入冷水然後放入生抽，老抽，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，我還加了兩個大棗。(注意不喜歡炒糖色的可以直接這一步，鍋裡倒水依次加入調味料然後放排骨就可以了)
- 排骨開鍋後蓋蓋子中小火燉十幾分鐘，然後放入鮑魚一起繼續燉。
- 大約燉四十分鐘後加鹽開始收汁。
- 收汁結束，香甜可口的排骨燉鮑魚就做好了。
鮑魚海鮮粥
用料
珍珠米1杯；鹽少許；香菜、蔥適量；姜4片；大蝦12只；鮑魚5只；白貝2斤（看自己喜好）；元貝3個；豬筒骨一根；李錦記海鮮醬油適量
做法
- 豬筒骨先過遍熱水～
- 高壓鍋放入適量的水，放入飛好水的豬筒骨，鮑魚殼殼殼殼，薑和元貝。
- 大火煮開後小火壓半小時後關火（這個時間可以準備其他的材料）
- 注意，高壓鍋壓的湯是為了後面煮粥用的，所以水量大家根據平時煮粥的水量再多一些，以便煮粥的時候用哦！
- （還有，我買了豬筒骨，看個人喜歡可以買排骨、扇骨之類的代替）
- 鮑魚洗乾淨切片，用薑、料酒醃製。
- 白貝清洗乾淨～
- 把蝦腸挑出，對半切開～
- （其實我平時喜歡用小蝦的，無奈娃逼著我買大蝦，哈哈哈哈哈）
- 洗好大米和香菜蔥～
- 香菜蔥切碎（原諒我狂野的刀工）
- 打開高壓鍋，把薑、鮑魚殼、豬骨、浮沫撈出～我會把麵上的油也撈出，煮出來的粥就不會那麼膩！
- 大火煮開，把洗乾淨的米放入，要用粥勺攪動哦，不然會粘底。
- 米煮開後，放入白貝，等白貝基本開口後，放入鮑魚片和蝦～
- 等海鮮們都熟了，放入適量的海鮮醬油和鹽，關火，放入香菜蔥，完成！！！
- （白貝是自帶鮮鹹的，各位放醬油鹽的時候請手下留情～）
- 超級喜歡吃鹹粥，鮮甜爆～
- 每次都吃一大碗～
- （想放螃蟹，魷魚那些都ok的，大家估摸熟的時間依次放入去煮就好了～喜歡吃菜的，可以自行加入蔬菜，建議切碎）
小鮑魚燉土豆
用料
小鮑魚15只；土豆中等大小的一個；蔥花、薑片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺
做法
- 鮑魚去殼處理乾淨，在平面打花刀
- 土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控干
- 把土豆先炸一下，不必炸熟
- 炸至焦黃備用
- 備好調料
- 鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
- 加入蔥薑
- 烹入醬油和蠔油
- 加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
- 加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
- 大火收汁即可，注意不要收的太乾。
鮮美多汁的口口鮑魚
用料
蔥2根；姜1小勺；鹽少許；蠔油1勺；蒜頭3瓣；生抽少許
做法
- 鮑魚一斤我分了2次吃，解凍清洗，鮑魚去殼純肉，我把最前面有個鮑魚嘴直接用手掐掉，大概水沖洗幾次瀝乾水分，準備烹飪。
- 放了蔥薑切碎蔥末生抽蠔油鹽攪拌均勻
- 開水蒸10分鐘時間不用太久哦，久了怕老，蒸出來很鮮很鮮，肉質緊實有彈性哦。
- 一會功夫清蒸鮑魚就光盤啦，還可以用來燒肉，也是極好。
- 足不出戶，簡單烹飪就是一道大菜。
- 鮑魚燒肉盡快跟上步伐。
燒鮑魚
用料
鮑魚8只；西葫蘆1根；蒜8瓣；姜8片；香蔥4根；蠔油12毫升；生抽10毫升；啤酒20毫升；香油3毫升；鹽2克；糖3克
做法
- 蒜切末、姜切末、蔥切末備用。
- 西葫蘆洗淨切片備用。
- 用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色，用刀沿著四邊割下鮑魚肉。
- 黑色部分撕下，扔掉。
- 把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千萬不要切透。
- 把切好的鮑魚肉放入鍋中，開始加熱燒水，至沸騰，再煮2分鐘。撈出放碗裡。
- 如果希望用鮑魚殼擺盤，鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。
- 鍋內加色拉油，油七層熱之後倒入蔥薑蒜末，翻炒幾下。
- 加入糖
- 加入鹽
- 倒入鮑魚，加蠔油、生抽、啤酒20毫升，燉制2分鐘。不要時間長啊！
- 裝盤。
- 把鮑魚殼擺在西葫蘆片上，再把鮑魚擺在殼上。
- 鍋內剩入湯汁，倒入20毫升澱粉勾芡，加香油。
- 大火把湯汁煮開。
- 再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上，裝飾後上桌。
蘭花鮑魚
用料
迷你幹鮑15只；西藍花150g；泡發鮑魚；清水適量；燜煮鮑魚；高湯1000ml；姜2-3片；蠔油20g；老抽適量；冰糖一點點；鹽適量
做法
- 幹鮑魚泡發:
- 這次用的迷你鮑魚（幹）也就5g左右一隻，和大手指的指肚大小，所以泡發起來額外的簡單。如果較大的干鮑也可以用此方法漲發，但需要延長浸泡時間。
- 1:迷你幹鮑用清水沖洗乾淨，放在乾淨無油的盆中加水沒過乾鮑一個指節，包上保鮮膜放入冷藏冰箱里浸泡24小時。
- 2:第二天取出，將水倒掉。此時迷你幹鮑已經回軟，將鮑魚一隻隻的洗淨，去掉雜質，放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火，加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉，重新加入清水。包上保鮮膜，放入冷藏冰箱浸泡24小時。
- 3:第三天取出，換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。
- 4:第四天取出，就差不多了。
- 如果乾鮑沒那麼幹身，通常第三天就差不多了。泡髮乾鮑，最主要的就是“浸泡、換水”。放在冰箱裡低溫泡發，發的效果會比較一致。如果鮑魚大，則在步驟1:泡48小時，步驟2:重複做兩天，浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海參也是一樣的方法!由於泡發的時間久，所以建議一次泡發多一點，發好後可冷凍保存數月時間。
- 鮑魚泡發好以後，先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘，去除表面的腥味，汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。
- 燙好後將鮑魚取出，放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蠔油、冰糖，薑片小火燉煮1小時左右，直到鮑魚軟化，用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道，放入老抽調好顏色，如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。
- 注:燜煮鮑魚一定要加蓋，用小火慢慢燜煮。
- 炒鍋加入清水，一些鹽和一小匙的食用油，煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後擺好造型，放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。
清蒸鮑魚
用料
鮑魚；薑蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽
做法
- 將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡
- 鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋
- 大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子
- 緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入薑蒜蓉爆香
- 馬上將熱油薑蒜蓉淋到鮑魚上
- 最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用
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