牛排旁為何要放半熟蛋？內行曝店員「這句話」暗藏玄機：跟熟度有關！

夜市牛排鐵盤上的半熟蛋，其實與牛排的「熟度」有著直接關係。（示意圖／翻攝自臉書社團《報廢公社》）

生活中心／周孟漢報導

平常去夜市吃牛排時，鐵盤上除了有牛排本身，通常旁邊還會有鐵板麵及1顆半熟蛋，但不少人好奇，到底為什麼牛排旁邊總是要放1顆半熟蛋呢？對此，在搜狐號專門寫美食的《小乾倩倩的遊戲的美食》就發文點出「2大關鍵」，指出這顆半熟蛋其實與牛排有著密不可分的關係，解開不少人心目中長久以來的困惑。

牛排會旁邊放1顆半熟蛋，不僅能觀察牛排的熟度，還可以提升肉質口感。（示意圖／翻攝自Pexels）

美食搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，其實牛排會旁邊放1顆半熟蛋，其實有「2大關鍵原因」。第1個原因就是能「方便觀察牛排的熟度」，內文指出，每次吃牛排時，店員總是會問客人「牛排要幾分熟？」而這句話其實就暗藏著半熟蛋存在的原因。因為一般人在吃牛排時不是要全熟就是要7分熟，如果客人選擇吃「全熟」的牛排，那麼牛排從7分熟到上桌的這段時間，在鐵板上還是繼續加熱，直到送上桌那一剎那就剛好全熟，而這顆半熟蛋就是利用鐵板的餘溫，來觀察牛排的熟度，只要蛋是半熟狀態，就等於牛排已經全熟了。

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第2個原因，也是最直接的，就是能「提升牛排口感」。內文指出，其實這顆半熟蛋並不是讓顧客直接吃的，而是可以當作「蛋黃醬」使用，提醒民眾在吃牛排的時候，可以先把這顆蛋用叉子戳出1個小洞，讓蛋黃流出來，然後把牛排切成一小塊，沾著蛋黃吃，在吃的時候可以發現，口感變得更好、更加順口滑嫩。同時也可以和沙拉蔬菜一起吃，口感也是相當不錯。

最後，如果民眾不喜歡半熟蛋的口感，擔心味道會太腥，也可以提前告知店員，將半熟蛋換成全熟，畢竟每個人吃法都不同，此外也可以在牛排剛上桌時，立刻將蛋翻面，如此一來，半熟蛋的另1面會被鐵盤殘留的餘溫給燙熟，裡面的蛋黃也剛好保持在凝固的狀態，吃起來就不會太乾，不敢嘗試半熟蛋的人也會吃得比較安心。

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A07W0363

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