牛肉小酥肉_到府月嫂

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文章導讀

小酥肉能夠說成一道特色美食了，並且製做起來並不繁雜，可是卻具有細嫩可口、肥實而不膩口的特性。一般來說，小酥肉全是運用五花肉開展製做的，可是假如一些盆友感覺生豬肉人體脂肪較多，還可以換成牛羊肉，可是食物的改變，也會影響小酥肉最終的口味，大伙兒還是要留意哦。

小酥肉是一道特點傳統式特色美食，山西、陝西、河南等地的特色美食，脆香、嫩滑、可口、肥實而不膩口，在我國全國各地比較普遍，關鍵常見於山西省、河南省、江西省、山東省、四川、陝西省、雲南省等地。

作法一

主要材料：生豬肉400克、香萊5克。

調味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小蔥、姜、蒜頭、木薯澱粉、醋、雞精、食用油各適當。

流程：

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先把選定的豬瘦肉切割成條塊，拌上生雞蛋、木薯澱粉、米酒腌漬二十分鐘，入油太過後，入鍋慢蒸，蒸透預留。另外，將肉與黑木耳、水豆腐、蔬菜等調料按工藝流程配搭組成。一碗小酥肉起鍋時，顏色艷麗、酥而不爛、肥實而不膩口、香味外流。吃起來不但味美湯鮮，並且營養豐富。

作法二

原材料：豬五花肉350克、生雞蛋2隻、澱粉和麵粉30克、米酒10克、食鹽2.5克、雞精2克、酸菜魚火鍋100克、黑鹿角菜10克、香萊段10克、姜蒜各20克、生抽10克、白鬍椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程：

1、將五花肉削皮，雙面剞上刀花，再改為2.5公分長、1.5公分寬、0.8公分厚的塊；

2、將生雞蛋、澱粉和麵粉調為糊，把鹿角菜泡清洗，切割成絲，蔥、姜10克切條，另10克切片並拍松；

3、炒鍋容易上火，擴寬油燒七成熱，將肉粒掛勻蛋糊，放入油中，炸成橙黃色時撈起來，盛入湯碗內，加生抽、米酒、酸菜魚火鍋、蔥、生薑上屜蒸透，約20分鐘取下；

4、揀出蔥、姜，料汁瀝入炒鍋內，將肉扣在湯盤內；

5、炒鍋容易上火，添加鹿角菜、食鹽煮沸，去掉白沫子，再將香萊段、蔥絲薑片撒在小酥肉上，炒鍋內料汁添加雞精、醋、芝麻油、白鬍椒粉，澆在小酥肉上既成。

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