生熟與發酵美食 吃出驚喜

對布雷姆來說，沒有任何飲食文化是孤立存在的。美食由文化、地域與時令食材結合而成，這也是他創作菜式的基礎。多年來，他积極從食材的歷史角度創新，衍生出令食客味蕾感到熟悉的食物。

The Raw and The Cooked分別以紅魔蝦韃靼和烤紅魔蝦頭一生一熟的方式呈現。（餐館提供照片）

布雷姆和他的團隊從中亞及其遊牧部落中尋找靈感，Barbarians’ Head是源自土耳其的餃子，以煨雞皮和香辣牛肉湯為餡料，帶些許麻辣味。

電話：92302477

熟壽司（Narezushi）是一種長期保存食品的手段，將用鹽腌漬后的魚，加入米飯一起經過發酵所做成的食物。布雷姆的熟壽司外形像是一塊江戶壽司，嘗起來卻饒富東南亞風味。原來，廚師採用了印度發酵年糕、發酵后的魚醬、腌制后的沙丁魚、芥末、腌漬黃瓜和姜花製成。

米其林一星餐館Nouri經一個月的翻新，以新菜單和嶄新布局的室內用餐空間迎賓。餐館主廚兼老闆伊萬·布雷姆（Ivan Brehm）擅於通過世界各地食材，展示不同文化間的相似性和聯繫。

進入用餐區，暖黃的燈光，別緻的器皿餐具，餐館通過擺盤藝術，利用餐盤的紋理、形狀來平衡視覺，讓食客還沒嘗到美食，就先沉醉在創作藝術里，營造出悠閑雅緻的用餐氛圍。

享用酸種麵包的同時，可搭配餐館特製的絲滑芝士，富含高蛋白與高水分，奶油凍的質感與印度乾酪Paneer與滑豆腐相似。

The Raw and The Cooked分別以紅魔蝦韃靼和烤紅魔蝦頭一生一熟的方式呈現，火烤蝦頭裡塞滿紅魔蝦的魚子和膏油，連同蝦韃靼入口，味道鮮美。

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西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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菜單鋪排富有巧思，菜式之間透過相似的材料串聯，產生有趣的連結。食客更可透過開放式廚房，邊用餐邊欣賞烹調過程。雖貴為一家精緻餐館，但服務細心而不拘謹，令整個用餐體驗放鬆自在。

九道式晚餐吃出驚喜

餐館歡慶五周年之際，也是來自巴西的布雷姆來新工作的第10年。餐館名字“Nouri”與中東和亞洲都有淵源，既是阿拉伯語的“我的光”，也是古朝鮮語“世界”的意思，寓意這裡能成為滋養人際關係與文化成長的地方。

新菜單以探索生、熟和發酵食物為基礎。九道式晚餐菜單（$328）由一系列的小吃開始，包括：黑麥酸種麵包、蔬菜湯、絲滑芝士、番茄、洋薊開花，以及酸奶酪等組成，這些小菜可單吃，或塗在麵包上作為蘸料享用，靈感來自中東的小吃盤（mezzes）、中國的小菜、意大利的開胃菜（antipasti）。其中，餐館招牌蔬菜湯十分清甜，集合七種蔬菜特製而成。洋薊開花造型別緻，洋薊本身的味道非常溫和，與豌豆和臭豆的創意搭配讓人吃出驚喜。

用餐充滿儀式感

地址：72 Amoy St S069891

Chocolate Fish Ball是一款鹹味甜點。（餐館提供照片）

Bourride是法國南部的一道傳統菜肴，將多寶魚先蒸再燒烤，搭配大蒜腌菜、腌制的野蒜莖和炸過的蒜片和野蒜花，最後加入魚湯和中東芝麻醬。BoeufALa Presse選用A5山口和牛肋眼肉，佐以白泡菜和壓榨牛肉汁，肉質軟嫩，鮮美馥郁。Chocolate Fish Ball有別於一般甜點，體現了東南亞人對鹹味甜點的偏好。圓球狀的巧克力冰糕上除了有巧克力碎屑，還加上蜜餞辣椒、野椒恭弘=叶 恭弘、江魚仔，融合了些許意大利鳳尾魚醬，吃起來帶點辛辣；野椒恭弘=叶 恭弘棉花糖則充滿清新酸檸香。

一家注重儀式的餐館，一定是一個有情懷的地方。在Nouri，用餐前食客除了會先在大廳享用飲料，還有侍者為食客倒水洗手，除了有傳統潔凈之意，也使這頓飯更有儀式感。

Nouri餐館歡慶五周年，老闆兼主廚不但翻新用餐環境，更為食客獻上充滿驚喜的新菜單。新菜單以探索生、熟和發酵食物為基礎。菜單鋪排有巧思，菜式之間透過相似的材料串聯，產生有趣的連結。雖為精緻餐館，但服務細心而不拘謹，用餐體驗放鬆自在。

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