生耗怎麼開

文章導讀

生蚝和扇貝都是我們生活中常見的帶殼的海產品,這兩種海產品最好吃的吃法就是烤着吃,但是有一些人會發現在吃生蚝的時候,生蚝的兩個外殼會緊緊的扣在一起,想要仔細的清洗內部根本打不開,其實生蚝熟了之後它的外殼是能夠自動打開的,那麼生蚝該怎麼開是正確的呢?

1、開生蚝的專用刀

工具:牡蠣刀(一種開生蚝的專用刀)、毛巾或專業防護手套

牡蠣刀比一般的刀好,可是,雖說側面沒有開刃的,但因前端較尖,在開生蚝時如果使用不當用力過猛也會誤傷自己的手。不同的牡蠣刀區別在於刀的前端,大家可以憑自己的喜好選購。最重要的一點是,刀身一定要厚且硬,軟的刀是沒法用力的。

毛巾或專業防護手套適合初學者保護自己的手。當然,專業防護手套的效果比毛巾更好。

做法:

(1)用小刷子將生蚝上的泥土刷洗乾淨。準備一個碗鋪滿冰,或在沒有冰的情況下,用粗鹽或小石子鋪在盤子里,用於盛裝后開好的生蚝。

(2)準備開生蚝。毛巾對摺,可一半墊在生蚝下,將生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

(3)生蚝一頭寬而薄,一頭窄而厚。用牡蠣刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入。(一般情況都是自上而下的開牡蠣,一些長得比較個性的牡蠣要從下往上開)

(4)邊將刀左右小幅度轉動,並使力讓刀更加深入牡蠣中。

(5)刀身進入大概不到1cm,就可大幅度轉動刀身一次,會聽見“啪”的一聲,殼就開了。這時切記停住,不要硬開殼。牡蠣有一塊肌肉是鏈接兩邊的殼,這塊肌肉是它的閉殼肌,要把肌肉切斷後,才會有一個好看完整的牡蠣,硬拉開牡蠣反而不成形了。

(6)開始切這塊肌肉,從沿着開的口,劃一圈,碰到肌肉的時候,會感覺到,將其切斷。

或者也可以將牡蠣刀從開口處深入牡蠣右前方,就能切刀那塊肌肉。但初學者推薦第一種。

(6)開蓋。閉殼肌。

(7)這塊肌肉是連接兩邊的殼,切開第一面后,還要把第二面的肌肉也切斷。肌肉就是一個小白丁,由內向外的方向把它切斷。

(8)然後再順勢把牡蠣翻一個身。

(9)最後放入容器中,要將生蚝平着放穩,不要浪費汁液。

小貼士:

(1)生蚝的外殼是比較鋒利的,用毛巾或手套不是為了保護生蚝,是保護自己的手。

(2)刀插進去轉動的時候,一定要小幅度的轉動刀,幅度太大會製造出大量碎殼。

(3)開完生蚝的之後,最好翻一個身。給生蚝翻身是因為平的一面殼的肉是平的,另一面凹槽的牡蠣肉是飽滿有弧度的。這隻是為了美觀而已。

(4)吃多少生蚝,就開多少,最好不要提前很久開。

(5)打開后的生蚝一定要平的一面朝上,以免浪費汁液。

(6)開過的生蚝要不要衝洗?一般西餐的做法是不會沖洗,如果比較介意的話,沖洗也是無妨的。

2、高溫

把新鮮的生蚝放進高溫的地方,吸附生蚝殼的帶子肌肉就會萎縮,生蚝殼會自動打開。可以放微波爐、蒸籠、燒烤架等等。如微波爐:

生蚝1隻,微波爐1個。把鮮活生蚝放進微波爐里叮15秒,會「啵」一聲自動打開。微波穿透蚝殼帶動水分子運動,引發高溫將生蚝滅活,吸附蚝殼的帶子肌肉萎縮后開殼。

最簡單的,火上烤一下,殼就開了。燒烤攤子都是這麼做的。

但高溫的有個弊端,生蚝伴着陣陣肉香出爐后,基本也是一隻微縮的熟蚝了,無法滿足一些人追求生吃的滑溜快感。

3、螺絲刀

生蚝1隻,一字型螺絲刀1把。以螺絲刀代替開蚝刀,按照「背開法」流程開蚝。由於螺絲刀觸面小壓強大且有實驗員暴力加成,捅進蚝眼后即可根據槓桿原理,一桿把蚝殼撬起。

但是,由於螺絲刀不夠鋒利,刮帶子時容易造成浪費。可更換成菜刀。

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