米做的小吃

文章導讀

米是一種很常見的主食,很多人都喜歡吃米。當然,使用米做的食物還是很多的,除了可以煮米飯之外,有不少小吃也都是用米做成的,比如說常見的米花糖、米粿以及米皮等等。不同的小吃,具有不同的風味,製作方法也是不一樣的。下面,就為大家詳細介紹一下這三種食物的特色!

一、米花糖

米花糖是一種著名的傳統小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干后,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻后,倒於案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品。

二、米粿

米粿是浙江人逢年過節最傳統的小吃,米果是由糯米經過工人一鎚子一鎚子打出來,有嚼勁的糯米皮,包上裏面的餡料,組合而成的,軟糯雪白,味香可口,餡料有筍、豆乾、五花肉、蔥、包菜、芋泥、酸菜等。米粿不僅有白色的,也有綠色的,綠色的皮是用艾草做的包上豆粉也是不錯的選擇。

三、米皮

米皮,是利用米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種麵食。

最著名的米皮當屬”陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久,顯著特點是”筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外,還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的”文縣米皮”較為獨特的一支。

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