精緻版燉牛頰肉 廚師開朗煮的菜讓人開心

食材：

做法：

他說：“牛頰肉口感軟嫩，中間有一小塊類似膠原蛋白的東西，嚼勁非常好。如果找不到牛頰肉，可以牛腱肉或牛尾來取代。”

想縮短燉煮時間，可使用氣壓鍋燉煮牛頰肉。另，將牛頰肉先煎過一遍，有助鎖住肉汁，還可保持牛頰肉的形狀。

●西式焦化牛油泡沫——全蛋1個、干白酒3湯匙、西式焦化牛油200毫升、檸檬半個（取汁）、淡奶油3湯匙、第戎芥末醬1個半湯匙、鹽少許。

7.將菜式組合好，即可享用。

39歲的陳翰霖出生於馬來西亞檳城，入行逾十年的他，現在是西餐館VUE的行政主廚，創製出許多精緻西式料理。他受訪時透露自己喜歡新嘗試，熱衷挑戰自己。這也許就是為什麼他在完成專業廚藝文憑課程后，選擇辦理打工度假簽證到英國“流浪”，直到2005年才來到本地工作。不同城市的生活經歷，鍛煉了陳翰霖極強的適應能力，也為他創作菜式提供思路和靈感。

他形容自己個性開朗、好動，喜歡和人交流互動，深信性情開朗的人做出來菜也會讓人感到開心。餐館里做的是精緻西式料理，私底下的陳翰霖卻偏愛小販美食、日式料理及中餐，還有讓他想念的家鄉美食芋頭飯配豬雜湯。“我們那邊（檳城）的豬雜湯是酸的，非常惹人食慾。”

●牛頰肉——牛頰肉1.5公斤、橄欖油125毫升、胡蘿蔔3根（切碎）、蒜頭1個（切半）、黃洋蔥（切片）、紅酒500毫升、月桂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘3片、鮮百里香1株、細海鹽1茶匙。

6.用牛油、大蒜和少許鹽清炒菠菜。

Espuma在西班牙語指泡沫或氣泡，專業廚師使用奶油發泡器打出來的泡沫慕斯質感蓬鬆。家中沒有奶油發泡器，可按照製作意式甜品沙巴翁（sabayon）的做法，將全蛋、干白酒、西式焦化牛油、檸檬汁、淡奶油（whipping cream）、第戎芥末醬（Dijon mustard）及鹽混合打發至濃稠的慕斯醬汁即可。

慢火出細貨，燉牛頰肉是經典的法式鄉村料理。陳翰霖烹調的燉牛頰肉，還搭配了清炒菠菜與西式焦化牛油泡沫（Brown Butter Espuma）。他說：“去年10月我去了一趟法國，在當地每天都會吃到類似這樣的一道菜。”對當地人來說，這道菜是極為暖心的家常菜；對他而言，這道燉牛頰肉好吃易做，隔夜后吃更入味！

2.取一隻大厚底鍋，用大火加熱一半的橄欖油。將牛頰肉每面煎兩分鐘或直到呈金黃色后，從鍋中取出。

金價查詢,黃金價格換算,高價回收服務

金和興銀樓一定免扣重、以網站報價回收、要更清楚黃金買賣問題請打公司來電05-2890777專人服務

嬰兒床挑選重點DIDI來自台灣原創自有品牌，秉持著「匠心獨運、細緻美感」的經營理念，長期專注於母嬰環境，悉心研究使用嬰兒床的需求及痛點，進而開發出真正符合消費者需求、改善解決其困擾的高品質產品。

讓你的頭皮開始深呼吸,生薑洗髮精試用,體驗過才知道什麼才是真正清潔!

麼尚生薑洗髮乳-創新無矽靈配方深層清潔頭皮，同時滋潤保養無負擔，頂級SPA沙龍級頭皮護理。弱酸性頭髮護理產品，溫和修復受損頭髮。

抗油大作戰,麼尚生薑洗髮乳試用,擺托以往的油膩感,用過才知道~

由天然生薑萃取精華，能夠滲透肌膚、有效清潔頭皮及控油除臭 ，深層清潔滋養髮根強根健髮。

有適合的點餐機推薦～
E-ORDER為你提供最安心的維修保障，陪你找尋到一顆事業開創上真正安定的心。

桃園葬儀社推薦,專業協助最終旅程功德圓滿

為了替逝者的人生劃下圓滿句點，金麟生命更是聘請前往日本拜師學藝，專精祭壇花道的花藝師，以匠心獨具的美感設計，精準掌握花卉從含苞待放到全面盛開的時機，在告別奠禮會場綻放出最華美燦爛的樣貌

先煎后燉可鎖住肉汁

“學廚初期聽到‘精緻餐飲’就覺得它很有魅力，除了味道要好，也要吸引眼球。當時的我很好奇精緻餐飲的運作，從那時起我就對自己做的食物有要求，也會照顧各種細節與搭配。”

陳翰霖選用的牛頰肉屬於非主流的牛肉部位。牛頰肉的瘦肉與脂肪比例適宜，充滿肌肉纖維，局部帶筋，肉質鬆軟，味道濃重，是煨燉慢煮的理想部位。

在他看來，作為一名廚師，應學習謙卑，如果廚房裡的每個人都能保持謙卑，可以避免鬧得不開心。和許多餐館一樣，西餐館同樣面對人手短缺的問題。陳翰霖說，廚師的工時長，報酬也不比其他行業的同個階級優渥，導致許多本地年輕人都不想當廚師。然而，他認為廚師還是一份有前景的職業，畢竟烹飪技巧是一門手藝，不會那麼快被淘汰。“廚師的經驗越豐富，價值也會隨之增高。要做一名廚師，不單隻是會煮，還要懂得如何做買賣、計算、設計與創作，已融入了各行各業的精髓。”

1.修整牛頰肉，去除筋腱后調味。

3.加入剩餘的橄欖油、胡蘿蔔、大蒜和洋蔥，用大火翻炒12至15分鐘，或直到完全變色。加入紅酒、月桂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、百里香、海鹽及500毫升水，攪拌均勻。

陳翰霖的菜式設計崇尚簡單，不隨波逐流。“如果只跟着潮流走，我認為不能長久，廚師不斷變化菜式，到最後可能導致做的菜式離自己原本的概念愈來愈遠。”

他坦言，之所以想要成為一名廚師是受了父親的影響。“因為爸爸常帶着家人外出用餐，嘗試過許多不一樣的料理，眼界開闊了，味蕾也開始變得挑剔。”

採訪當天，是陳翰霖婚後第一天回餐館上班。完成了終身大事的他說，下來除了忙餐館，還得兼顧家庭，壓力無形中增加。不過，隨性的他說，既來之，則安之，生活和做菜一樣，他隨機應變。

4.盡可能降低火力，加入牛頰肉，然後加蓋煮3至4小時，或直到牛頰肉開始鬆開。

廚師融合其他行業精髓

燉牛頰肉佐清炒菠菜
配西式焦化牛油泡沫

5.燉煮牛頰肉的同時，取一個碗打入一個雞蛋，加入白酒、鹽及芥末，以水浴方式打發直到成堅挺泡沫狀。加入檸檬汁和奶油，裝入奶油發泡器中，製成質感細滑且充滿空氣感的泡沫慕斯。保溫待用。

●清炒菠菜——菠菜100克、蒜頭1瓣、牛油1湯匙、鹽適量。

西餐館VUE的行政主廚陳翰霖去年去了一趟法國，愛上當地一道暖心家常菜燉牛頰肉。他結合自己的創意，改良成精緻版的燉牛頰肉佐清炒菠菜配西式焦化牛油泡沫。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20221030-1327857

帶你認識桃園殯葬公司生命禮儀流程!

開心胸面對即將到的離別，尊重並完成他(她)的心願，再做出全家人共同的安心規劃，最後全心陪伴摯愛的親人走完最後的路程。直到最後一刻，讓他(她)感受到全家人的呵護與照顧，在愛中放心遠行

專業美髮師頭髮護理方法推薦,讓你的頭髮煥然新生

麼尚營養修護髮膜添加珍貴蠶絲蛋白及補充頭髮所需6種營養成份，能針對頭髮進行修復受損髮質

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表，自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

全世界最好喝的奶茶在台灣，傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗

帶你了解桃園禮儀社的送行者人生

逝者於治喪的期間，禮儀人員會協助解決各種疑難雜症，同時依照逝者的個人信仰及習俗需求，引導來賓親友祭拜，減少家屬的身心負擔。

帶你了解桃園禮儀社的送行者人生

逝者於治喪的期間，禮儀人員會協助解決各種疑難雜症，同時依照逝者的個人信仰及習俗需求，引導來賓親友祭拜，減少家屬的身心負擔。