自製藕粉的做法

文章導讀

藕粉是利用蓮藕曬乾之後磨成的粉末,可以直接沖水食用,但是藕粉的質量取決於我們挑選的蓮藕,我們需要購買新鮮的蓮藕,然後洗乾淨,在去皮,將蓮藕的磨成糊狀,在將蓮藕漿液進行過濾,然後沉澱曬乾就可以製作成藕粉了,喜歡吃藕粉的朋友可以來學習它的這孩子做方法,但是要注意藕粉的保存。

手工藕粉的製作方法

1、洗

採購鮮藕,鮮藕的品質決定藕粉的品質。用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉,然後切去藕節、爛藕梢,削去表皮臟斑,用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗乾淨。

2、磨

將洗凈的藕段用搓板在木板內擦成糊狀,或者用手工及切絲機切碎,然後置於石磨上磨成漿液,磨時要邊提藕絲邊加水,使磨出的漿液均勻細膩,有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。

3、濾

把藕漿倒入白布袋中,在木盆或缸面上搭上木框架,白布袋即放在木框架之上,然後用木板加石頭壓下,使藕漿液與藕漿渣分離,壓時要先輕后重,不要過急過重,以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水攪拌,再倒入布袋內,重濾一次,去除袋中藕渣。

4、沉

將藕漿充分攪拌后,靜置5小時以上,除去上清液(可做肥料)漿,沉澱下的粉團即為濕藕粉。

5、曬

先鏟去濕藕粉表層浮渣,然後將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在容器上曝晒,曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內為好,曬場應防止風沙或雜質飛入,影響品質。曬乾之後就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。

藕粉現代化製作流程是什麼

1、原料挑選

為保證出粉率,保證藕粉質量,加工時選用的原料,應外形整齊,粗細均勻,色澤正常,個體表面光滑潔凈,無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

2、清洗

清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工時的關鍵工段,關係到藕粉的純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉碎的目的就是破壞物料的組織結構,使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取,也稱為漿渣分離或分離,是澱粉加工中的關鍵環節,直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。

4、除沙

主要是為了進一步去除物料中的泥沙。

5、濃縮

為將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去,需要對澱粉漿進行濃縮,從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be’,白度和純度達標。

6、脫水

濃縮后的澱粉漿中仍含有較多的水分,需要進一步將物料中的水分去除,才能進入乾燥工段。脫水可以選用三足脫水機,大型廠可以選用刮刀離心機。

7、乾燥

乾燥應通過氣流乾燥機進行乾燥,氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高,傳熱面積大,乾燥時間短等特點。

8、冷卻

藕粉經乾燥后,溫度較高,為保證澱粉的粘度,需要在乾燥后將澱粉迅速降溫。

9、包裝

冷卻后的藕粉進入成品篩,在保證產品細度,產量的前提下進入最後一道包裝工序。

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