說到茄子，相信大家都很熟悉，各種各樣的吃法讓人胃口大開，比如紅燒茄子、烤茄子、蒸茄子……

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但茄子可不僅好吃這麼簡單，它的養生效果也不容小覷，接下來我們就一起來了解下吧——

小小茄子，通便防癌還抗衰老

清熱消腫

茄子性寒，入脾胃大腸經，有清熱活血、利尿消腫等功效，容易長痱子、生瘡癤的人適合多吃。

緩解便秘

茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提高飽腹感的同時，還能增加糞便體積，對便秘有一定的緩解作用。

防癌防衰

茄子含有茄鹼和維生素E，前者可以抗氧化、抑制癌細胞，後者能幫助消除體內自由基。經常食用，不僅能幫助延緩衰老，還能防癌。

保護心血管

茄子富含的維生素P可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子雖好，但這樣吃容易中毒

茄子營養豐富，功效多多，煎炒油炸樣樣皆可，但有一種吃法容易使人中毒，並不推薦，那就是生吃茄子。

生吃茄子開始流行，主要是人們認為茄子疏鬆多孔，吃到肚子裡可以吸附腸道裡的油脂，進而輕鬆達到減肥的目的。

但其實，烹調吸油≠腸道刮油！

茄子的組織結構，確實比較其他蔬菜要疏鬆一些。但這並不意味著把茄子生吃到肚子裡，它就會不遺餘力地吸附腸道裡的油脂，更不要說肥胖的人腸道裡面並沒有大把大把的油脂等著吸附。

吃茄子能減肥，主要是因為茄子富含膳食纖維，這種物質能增加飽腹感、降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收，和是不是生吃沒有太大關係。

不可否認，生茄子由於沒使用烹調油，能量更低，確實比紅燒茄子有更好的減肥效果。但也別忽略更重要的一點，即大量生吃茄子有中毒的危險。

茄子裡有茄鹼，可以抗氧化、抑制癌細胞生長，但同時，它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，攝入量高時會發生中毒。

生吃茄子後，有人發現大便次數增加，其實就是中毒的一種表現，並不是人們以為的腸道“排油”。

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茄子的最佳吃法是……

既然茄子不能生吃，那茄子怎麼吃才好呢？吃茄子又該注意什麼？

健康吃茄子，清蒸、快炒最佳

高溫油炸會使茄子的很多營養流失，尤其是不耐高溫的維生素和花青素。因此，要想保留茄子的營養，最好選擇清蒸或者急火快炒。

蒜蓉蒸茄子

材料：茄子1個，生薑、蒜、陳醋、生抽、香油、醋、鹽適量。

做法：茄子洗淨切條，水開後上鍋，大火蒸10分鐘。生薑、蒜剁碎，調入醬油、香油等調味料，攪拌均勻。茄子蒸熟後出鍋，淋入調好的醬汁拌勻即可食用。

烹調茄子，有3個妙招

別削皮：茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，茄子的營養價值就會降低，因此，吃茄子最好帶皮吃。

先蒸再燒：如果喜歡吃紅燒茄子，可以先將茄子蒸一下，使茄肉變軟後再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。

加點醋：茄鹼基本不溶於水，焯燙茄子不能將其去除。但若在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

除此之外，還要控制食用量，建議一餐吃250克左右的茄子。

吃茄子前，千萬注意這3點

1.茄子的挑選

茄子種類有很多，相對而言，顏色烏黑髮亮的紫茄子、黑茄子營養更豐富，更為推薦。

從形狀上看，圓茄子皮薄肉嫩，吃起來口感較好，是首選；長茄子肉質比較鬆軟，種子少，口感次之；短茄皮厚，容易老黃，品質較差，最不推薦。

另外，好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或者裂口，摸起來軟硬適中。如果茄子表面呈現褐色、褶皺很多，摸起來很軟，說明茄子已經放了很久了，最好不要買。

2.別吃老茄子

老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，味道也偏苦，對人體有害，不宜多吃。

3.這些人少吃茄子

茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，脾胃虛寒、容易消化不良、腹瀉以及患有哮喘的人不宜多吃茄子。
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