蔥爆蝦仁就是香，滿滿的蔥香味兒

蔥爆蝦仁本身的鮮甜是其他食材無法比擬的，只靠蔥薑蒜，就能把它的本味完全發揮出來。

金黃色的蝦仁配上碧綠的小蔥，簡直讓顏控的吃貨們垂涎欲滴，口水止不住了啊！

用料

蝦仁、小蔥、薑末、蒜末。醬汁比例：鹽1g、糖1g、料酒5g、澱粉2g、清水30g。

蔥爆蝦仁的做法

1、新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反复輕輕揉搓，
搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。
瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

2、小蔥切段，薑蒜切末。

3、鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

4、炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

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5、兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

6、炒出薑蒜的香味。

7、淋入調好的“醬汁”。

8、大火煮滾醬汁。

9、待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11、成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

小貼士

1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反复輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗乾淨。
      這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。
      糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。