螺螄粉的粉是什麼粉

文章導讀

螺絲粉是柳州地區特別傳統的一道小吃,這道小吃既可以用來當做主食,也可以用來當做下飯菜,在做螺螄粉的時候,我們選擇用的粉可以是土豆粉,也可以是紅薯粉,還可以在裏面加入豆芽,土豆絲,海帶等蔬菜,這樣能夠使螺螄粉的營養價值更高,那麼螺絲粉的粉是什麼粉好吃呢?

獨特酸香的陳年米粉,有筋道,不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關鍵在於粉上,外地的螺螄粉里,真正用傳統米粉的沒幾家,然而就誤導了大家以為那就是柳州的老味道,其實不然!一碗純正的柳州螺螄粉,米粉是非常有筋道,百煮不爛的!

粉是用陳年老米製成的,經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝,所以吃起來爽滑有韌性,煮久也不易折斷,很有彈性。因為經過傳統發酵,所以粉的外層有米油包裹着,特別有光澤,煮久了湯也同樣清爽不混!

一碗好的螺螄粉除了粉和湯外,接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認識。

事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的!所以有沒有螺螄都一樣,但這跟魚香肉絲不一樣,螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成,所以才叫螺螄粉。

螺螄粉的氣味就是它的准入門檻,很多人都捂着鼻子繞道走。吃完之後也會染上這股迷之悶臭的味道,比榴蓮的攻擊力還強,簡直能繞樑三日。

主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿蔔乾50g花生50g酸豆角50g,輔料有八角2個香恭弘=叶 恭弘2個丁香5個桂皮1個草果2個花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦。

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