雖然冬天稀里糊塗的就過去了，但不妨礙春天花團錦簇的來了。春天是個吃的季節，當然，對吃貨來說，一年四季都是吃的季節。不同的是，春天吃的是鮮和嫩。
剛剛冒頭的春筍、剛剛長出嫩葉的香椿，都是只有春天才能吃到的美味。

蒸槐花

槐花不僅好看，而且素雅，“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”。
小時候槐花都是生吃，一股清香味甜的味道，老媽說自然災害那幾年就靠這個充飢；
後來看了《夾皮溝紀事》才知道那個年代有槐花果腹已經是幸運了，慶幸現在這個物質豐富的時代吧。

準備材料：

槐花、麵粉、酸、生抽、香油

步驟1

槐花洗淨晾乾後撒上麵粉，用手拌到每個槐花上都均勻沾上麵粉，槐花粒粒分明。

步驟2

鍋上放水，燒開後，槐花放入屜籠，大火蒸8分鐘。

步驟3

趁蒸槐花的時候調蒜汁，搗好的蒜泥，加入生抽老抽，香油，味精、胡椒粉、白糖調勻。

步驟4

蒸好的槐花。趁熱倒進乾淨的容器裡拌開，加入調好的料汁拌勻即可。

槐花功效：

中醫認為槐花具有清熱瀉火、涼血止血、清肝火的功效。西醫認為槐花中的各種元素對心腦血管方面疾病有好處。

榆錢攤雞蛋

榆錢和槐花，可謂春天最美味的兩個搭檔，一般也是用面拌了蒸著吃，北方還會和在玉米麵裡蒸窩頭，今天來個新鮮的，榆錢攤雞蛋。

準備材料：

榆錢、雞蛋，（榆錢這東東估計沒地方買，只有自己采了，我的榆錢是把車停在應急車道上，打著雙閃冒著繩名危險在五環路基綠化帶上摘的）

步驟1

摘好榆錢，用水充分沖洗乾淨，放在碗裡備用。

步驟2

把雞蛋打進榆錢碗中，加鹽，用筷子使勁拼命打起泡沫。

步驟3

炒鍋加油，油稍微冒煙時候，把蛋液倒進去，如果你會掂大勺，就攤一個雞蛋餅；如果不會，就老實兒的用鏟子翻炒吧，不然雞蛋飛出去就雞飛蛋打了。

榆錢功效：

榆錢這玩意含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。多吃可以助消化、防便秘，據說廣大婦女同志多吃也有好處，有啥好處自己搜去。

桑葉瘦肉湯

桑葉食用，清明前後最好，再晚樹葉就老了，只有蠶能吃了。
記得小時候養蠶，滿世界找桑樹，找不到就用榆樹葉代替，沒想到現在還要跟蠶寶寶搶桑葉吃，罪過罪過。
除了桑葉瘦肉湯，還有桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯等做法。桑樹相對少見，這個菜就留給有緣人了。

準備材料：

嫩桑葉、瘦豬肉、魚露

步驟1

桑葉洗淨瀝乾備用；豬肉切片，用少許生粉拌一下醃幾分鐘。

步驟2

水燒開，下桑葉煮五分鐘，再下肉片煮五分鐘，加少許魚露即可

桑葉功效：

疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效。風熱感冒，肺熱燥咳時候可以來一碗試試，別忘了吃藥。

油悶春筍

春天怎麼能不吃春筍！？春筍以清明前後吃最佳，再晚纖維就開始硬化了。
春筍的吃法很多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以燉湯、可以煨紅燒肉。
今天來個油悶春筍

準備材料：

春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。

步驟1

把春筍剝好，切成滾刀塊，下開水鍋燙幾分鐘去澀，燙完撈出瀝乾備用。

步驟2

調個汁，生抽，老抽少許、加高湯（沒有就用水湊合吧），加糖、少許鹽、幾滴醋調勻備用（糖多點，醋一定要少）。

步驟3

油鍋燒熱，倒入筍炒至微黃，倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，大火收汁，出鍋撒上蔥花即可出鍋。

春筍功效：

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，是減肥佳品。
但是春筍含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石者不宜多食。

鮮味蘆筍

春天怎麼能不吃春筍！？春筍以清明前後吃最佳，再晚纖維就開始硬化了。
春筍的吃法很多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以燉湯、可以煨紅燒肉。
今天來個油悶春筍

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準備材料：

蘆筍、薑末、蒜末、紅椒絲、生抽、芝麻油、白糖、油、鹽

步驟1

蘆筍根部去老皮、切去老梗，洗淨切長段，放入沸水中煮熟，撈出瀝乾擺盤備用。

步驟2

鍋裡加少許水燒開，加生抽、白糖、鹽，燒兩分鐘，澆在蘆筍上，

步驟3

薑末、蒜末撒在蘆筍上，食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在薑蒜末上。最後撒上紅椒絲即可。

蘆筍功效：

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒、含葉酸有助於胎兒大腦發育；蘆筍能清熱利尿、降血壓、提高免疫力。

雪菜肉絲炒蠶豆

春天新鮮的蠶豆下來了，嫩嫩的很好吃，用來煮著吃太綿軟，沒有嚼頭，炒著吃正合適。

準備材料：

蠶豆、雪菜、肉絲

步驟1

把蠶豆放開水里稍微煮一下，顏色略變就撈出來，記得水里放點鹽。

步驟2

熱鍋涼油，下蒜末、肉絲，翻炒變色後放小米辣、雪菜翻炒，
之後加入蠶豆，加少許生抽、鹽、味精即可。

蘆筍功效：

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒、含葉酸有助於胎兒大腦發育；
蘆筍能清熱利尿、降血壓、提高免疫力。

香椿拌香乾

昨天準備選題時候就有人說了：春天的菜必須有香椿！好吧，必須有。
如果再炒雞蛋，就俗了，今天來個涼菜。

準備材料：

香椿、豆干（雞蛋幹也是個很不錯的選擇）、炸花生米、鹽、醋、香油

步驟1

把香椿在開水里焯一下，（香椿裡面亞硝酸鹽含量很高，不能直接生吃要焯水），
過一下涼水後瀝乾，切碎備用。

步驟2

香乾切成小丁丁、花生用刀壓碎。

步驟3

把三種原料倒在碗中，加入鹽、醋、香油，調勻即可

香椿功效：

香椿有清熱利濕、利尿解毒之功效,糖尿病患者盡量少吃。

蒜蓉炒紅薯葉

紅薯葉我記得小時候農村都是餵豬用的，不知道什麼時候成飯桌上的寶貝了，還挺貴，
就是不知道跟豬搶食合適不合適，不過這東西炒著吃味道還真不錯。

準備材料：

紅薯嫩葉、蒜、乾辣椒

步驟1

油鍋下蒜蓉、乾辣椒，把洗好的紅薯葉倒進去翻炒，加鹽、味精，即可。

紅薯葉功效：

每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。
其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至，超過胡蘿蔔的含量。

終於知道豬為啥身體那麼好了。

清蒸刀魚

說了那麼多，都是素材，肉食動物們要抗議了。
別急，既然是時令菜，自然蔬菜居多，
春天動物們正是懷春的時候，這會吃人家有點過分不是。

但是不得不推薦刀魚，春天是刀魚最鮮美的時候，
北方的朋友能不能在超市買到新鮮刀魚，就看你運氣了。

準備材料：

刀魚、蔥、姜、料酒、鹽

步驟1

收拾魚，把刀魚去腮然後從魚頭中將魚肚腸拉出，
洗完以後，魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上蔥薑醃10分鐘。

步驟2

蒸鍋燒開後放入刀魚，在魚裡點豬油就更完美了，蒸8分鐘即可