造訪東京不容錯過的三家和牛餐廳 超Q彈烤牛舌饗宴 無國界熟成和牛料理 獨門佐醬拌煮百年壽喜燒

  日本和牛是目前世界知名的牛肉品種之一, 而來到世界級的美食之都東京,絕對要一嚐日本和牛絕美油花的極致美味;其中百年老店嚴選黑毛和牛佐特調醬汁的壽喜燒,襯托出和牛的豐厚鮮味;又或走養生風潮,燒烤不同厚度的和牛牛舌,誘出多層次的口感;以及開放式廚房升起火焰與香氣四溢,滿足五種感官的無國界熟成和牛烹調。以下位於東京都內,擄獲不少饕客的三家嚴選和牛餐廳正等著你,在逐漸放寬邊境限制後,快來一場日本和牛料理的銷魂之旅吧!

推薦連結 「BEBUYA」不同厚度的和牛牛舌,有著不同層次的豐富口感,嚐起來銷魂迷人。(圖片來源:ⒸGlobridge Inc.) 百年壽喜燒名店「Chinya」最講究牛肉品質,每塊肉油花都保持在「適度霜降」狀態,讓人垂涎三尺。(圖片來源:ⒸWDI GROUP) 「Chinya」的和牛料理,其纖細均勻油花與入口即化的口感,征服不少觀光客的味蕾。(圖片來源:ⒸWDI GROUP)

【淺草】百年老店Chinya壽喜燒 上選和牛搭配特製佐醬 完美滋味演出

  Chinya是淺草當地歷史最為悠久的壽喜燒專賣店,其最為講究的就是壽喜燒所使用的牛肉品質,Chinya堅持選用肉香味迷人的上等黑毛和牛的雌牛,且每塊肉都必須是油花恰到好處的「適度霜降」狀態,並且擬定獨家的脂肪融點與油花分布等高規格審核標準,讓顧客可以品嚐到絕佳的和牛美味。

  煮製壽喜燒,牛肉當然是最重要的食材,然而搭配的佐料醬汁(日文稱為割下)更是不可或缺的美味靈魂,Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁,味道比其他店家要濃郁且甜上許多,如此的調配直接可襯托出肉片的豐厚旨味,醬汁的醇甜與肉品的甘甜,搭配出最完美的壽喜燒料理。

位於淺草的百年老店「Chinya」,創業於明治13年,是淺草當地歷史最為悠久的壽喜燒專賣店。(圖片來源:ⒸWDI GROUP)

  創業於明治13年(1880年)的百年老店Chinya,雖然受新冠肺炎疫情影響,選擇在去年8月拉下鐵門結束營業,而跨足國際的日本餐飲集團WDI GROUP,秉持著對壽喜燒這項日本代表性的飲食,為其傳承與永續發展接手經營,將於3月18日重新營運,全新店面將落腳於淺草隅田川附近。

「Chinya」煮製壽喜燒時,主角是牛肉,調配的醬汁更是美味的靈魂。(圖片來源:ⒸWDI GROUP) 「BEBUYA」超夯的燒烤牛舌搭配檸檬沙瓦,口感絕佳。(圖片來源:ⒸGlobridge Inc.)

【品川・大崎】燒肉BEBUYA 大崎店 養生厚度牛舌 燒烤出多層次口感

  想一嚐烤10秒的牛舌有多麼鮮嫩Q彈,酌一口檸檬沙瓦令人驚艷的感覺嗎?日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮,因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒,而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA,就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。

如何找到優質的肉品販售通路?

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逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

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使用低溫調理的牛肉刺身,也是「BEBUYA」的招牌菜色,不少饕客慕名而來。(圖片來源:ⒸGlobridge Inc.)

  BEBUYA燒肉店最大的特色,是提供不同厚度的和牛牛舌食材,主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。店家認為依牛舌的不同厚度,消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變,藉由薄厚不同的牛舌,來提供層次豐富的口感,正是BEBUYA燒肉的美意。

  BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理,使用低溫調理的半生肉品項,都得選用鮮度極佳的牛肉才有辦法製成,半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色,店家對食材用料的講究與堅持,不言而喻。

「FIRE WOOD TOKYO」創意十足的無國界料理,滿足消費者的視覺與味覺饗宴。(圖片來源:ⒸFIRE WOOD TOKYO) 「FIRE WOOD TOKYO」店內裝潢融合東西方元素,精緻典雅,營造舒適的用餐氛圍。 (圖片來源:ⒸFIRE WOOD TOKYO)

【六本木・西麻布】FIRE WOOD TOKYO 無國界和牛創意料理 融入五種感官樂趣

  坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO,是一間無國界和牛創意料理餐廳,以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理,再搭配上由侍酒師所嚴選的飲品,以及精緻餐具的擺設,期望以刺激五官的多方位感受,來提供消費者全新的和牛享用體驗。

  普通的牛肉熟成作業,大約需時10天左右,但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉,其熟成作業期長達45天~80天之久,因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。

齊聚活躍於日本國內外一流餐廳名廚,「FIRE WOOD TOKYO」融合日式、中式、西式的多重烹飪,將食材的鮮甜發揮到極致。(圖片來源:ⒸFIRE WOOD TOKYO)

  店內齊聚活躍於日本境內與海外一流餐廳的名廚,以融合日式、中式、西式的多重烹飪法,發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。

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