酸楂罐頭怎麼做

文章導讀

酸楂罐頭是指用山楂所製作而成的罐頭,用山楂製作成的罐頭口感十分酸甜開胃,而且營養價值豐富,由於罐頭當中加入了糖分,味道會更加美味可口,而且經常食用可以有效起到開胃的作用,同時也具有助於消化的作用,自己也可以製作,首先準備好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。

山楂罐頭

材料

山楂500克,白糖100克,冰糖30克,清水

做法

1、山楂洗凈,去掉山楂花嘴,用筆帽從花嘴處往前捅,去掉山楂核

2、鍋內放清水,放入白糖、冰糖,大火燒開,轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些,喜歡稠稠的就少放些水,冰糖根據自己喜歡的甜度添加)

3、湯汁稍微濃稠時,加入山楂,煮10分鐘即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易開裂

做法二

1、清洗

洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證產品清潔衛生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌乾淨。

2、選剔

①應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②採收的成熟度8N9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構鬆軟,在煮制或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。

3、分級

按果實大小形狀分為不同等級,以適應机械化操作並按工藝要求進行加工製得形態整齊的產品。

4、去核

山楂的種子不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

5、護色

山楂其去核后,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般採用1%~2%的食鹽溶液。

6、預煮

在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝干備用。

7、裝罐

①空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,並對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配製。一般先在雙層鍋中,將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。③裝罐。整理好的原料要儘快地進行裝罐,裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐后,立即進行注糖液,把配製好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。

8、排氣

原料裝罐注液后,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉,使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,①加熱法:可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣后封罐。②抽氣法:用机械在密封室中抽氣封蓋。

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酸楂罐頭怎麼做

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