酸湯菜的做法
文章導讀
酸湯是一種比較常見的菜品,它的做法相對不難,具有很好的健脾開胃的作用,主要的食材有野生西紅柿,青菜,大白菜等等,也可以根據自己的口感愛好加入芥菜洋蔥來達到提香去異味的作用。對人體的健康有很好的滋補的作用,受到很多人的歡迎,下面我們就來簡單的了解一下酸湯菜的做法。
酸湯菜的做法
選料:
用當地杉木做成的敞口大木桶(當地市場有售),或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。
1、主料:
大米,當地產的各種秈米,粳米和糯米,初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用,以米湯為多,也可以單獨用米煮米羹製作酸湯;野生西紅柿(在當地稱為毛辣角,角,地方音,音guo國),在儲存和烹調過程中,有有機酸的保護,所含的維生素C不易遭到破壞,人體利用率很高;西紅柿含糖量很高,大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
2、用水:
一定要用山泉水,生熟均可。
3、密封:
酸湯預製好放入木桶(泡壇)后,可以不用密閉封存隔絕空氣,但必須用新鮮樹恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘、紗布、木板等蓋住,以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
4、放置:
初制時應置於火塘邊,讓它的活性酶處於最佳生長狀態,快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方,並保持清潔衛生。
5、泡時:
根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定,幾天乃至數年不等。
用鹽:選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
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