食材風味多變化 日式砂鍋飯暖胃芳香

工欲善其事，必先利其器。窪田修輔選用的是雙層蓋砂鍋，烹煮時具加壓作用，水汽循環時更密封，可鎖住熱氣。

醬油80克、清酒100克、白葡萄酒100克、黑糖40克

擅長法式日式甜點

窪田修輔補充，時長可根據食材和鍋具調整，比如蘑菇自帶水分；或家裡沒有雙層蓋砂鍋，也不必擔心，只要稍微延長烹煮時間即可。他說：“這是砂鍋烹煮食物的樂趣，不同食材不同美味，有靈活度。電飯鍋操作直接方便，但不能調溫度或時間。”

不同食材組合成風味各異的日式砂鍋飯。（何家俊攝） Omakase@Stevens的主廚窪田修輔。（何家俊攝）

鱒魚蘑菇日式砂鍋飯食譜

1、淘米洗米后，把米粒放進砂鍋里。加入日式高湯浸泡至少30分鐘，並放入牛蒡。

2、開中火煮至熟，然後轉小火繼續煮10至12分鐘。

特別的是，他也擅長甜點製作，對法式或日式甜點都游刃有餘。他這麼形容甜點：“我覺得從製作過程到擺盤，甜點集合科學和藝術。製作時，分量要精準，這是它科學的一面。吃的時候，要有不同口感，整體口味達到平衡，這一點就融入一些藝術性，講的是感覺。”

在家烹煮日式砂鍋飯，感受有別於用電飯鍋煮飯的樂趣。Omakase@Stevens日籍主廚窪田修輔，分享拿手菜之一——鱒魚蘑菇日式砂鍋飯。

要把一鍋米飯煮得好，窪田修輔認為有幾個要點，包括米水比例和烹煮時間。

來自日本長野縣的窪田修輔，29歲已當上餐館主廚，曾在日本和法國受過料理訓練，頗具實力。高中畢業后，他到辻調理師專門學校（The Tsuji Culinary Institute）接受法式料理培訓，並先後到過法國米其林餐館Les Crayere和L’Atelier d’Edomond磨鍊廚藝。在來新加坡之前，他任職於東京原宿的米其林餐館Sincere，擔任了四年的副主廚。

在創作自己的風格時，窪田修輔追求平衡，口味有先輕后重之分，味道層層鋪疊。來新加坡兩年，他平時也喜歡吃新加坡美食如叻沙、肉骨茶、豬腸粉。他說：“身為廚師，我一直探索了解不同食材，最近以肉骨茶為靈感，製作了鮑魚和牛頰肉及日本冬瓜的法式燉鍋（pot-au-feu），味道有幾分胡椒味。”

淘米洗凈后，泡入日式高湯（dashi）30分鐘，讓米粒吸收味道。米粒和高湯的比例是一比一。

材料：

窪田修輔說：“雖然有所謂的標準，但每個人對米飯口感的喜好有所不同，有人喜歡硬一點，有人覺得鬆軟比較好吃。因此，可調整水分，要軟一點就多加點水。”

露營車-公路旅遊精選景點，租露營車玩秘境景點，露營行程體驗，租車環島，露營車上可以洗熱水澡，有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣，露營車自排，車上可以睡4到6人，露營車合法承載六人。

精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

北部潛水由專業潛水教練帶領，初學者也能盡情探索海底世界

秀姑巒溪親子一起泛舟去​刺激安全又開心

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表，自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

全世界最好喝的奶茶在台灣，傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」肉品加工食安問題如何管理?普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

尋找新鮮牛肉肉品販售業者?普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商，在肉品進口市佔率高達40%，請成為我們的牛肉批發商，替您的產品打開市場。

秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽

推薦生鮮雞肉販售企業，普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作， 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪， 品質保證，歡迎成為我們雞肉批發商。

砂鍋煮食靈活度高

烹煮時，放到爐火上煮開，之後以小火煮約12分鐘。關火後繼續燜煮15分，便可上桌。

4、將魚片放入腌制醬汁5分鐘。

新派日式料理餐館Omakase@Stevens的主廚窪田修輔（Shusuke Kubota），在他的廚師做主菜單上，便有這道拿手菜日式砂鍋飯。他根據時令食材，提供不同口味選擇；比如牛肉和鴨肉口味全年常有，鰻魚、沙丁魚（Iwashi）則屬時令美味。

煮出一鍋香噴噴的米飯，是日本廚師重要的廚藝標準之一。對講究的廚師來說，用日式砂鍋（也稱土鍋，donabe）煮飯，彷彿有一種魔力，賦予米飯多一分清香，是電飯鍋所不及的。加入不同食材組合，又可成為風味各異的日式砂鍋飯料理。這份簡單的美味，可以是一人的家常晚餐，也能是日本廚師展現精緻廚藝的佳肴。

鱒魚（trout）或鮭魚（salmon）兩片各約50克、白米180克、日式高湯200克、蘑菇100克、牛蒡50克（泡水后切條）、牛油20克、玉米澱粉少許、青蔥少量

7、將香菇、魚片擺在白飯上，淋上調味醬，用青蔥點綴即可上桌享用。

（兩至四人份）

3、關火，打開頂層鍋蓋，只剩內層蓋子，繼續燜煮15分鐘。

腌制醬汁材料：

6、剩餘的腌制醬汁可用來烹煮成調味醬。煮開后，加入些許玉米澱粉勾芡。加入牛油增加濃稠度。

5、煎煮魚片和蘑菇。

步驟：

他通常選用日本新潟越光（Koshihikari）或秋田小町（Akitakomachi）的米。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20220904-1309528