鹵料的做法及配料

文章導讀

鹵料是用於製作滷肉的主要湯底,鹵料包含的材料是比較多的,有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料,我們需要將這些材料熬成湯底之後,在加入豬骨頭或者五花肉等食材,然後在將這些食材在湯底中熬一個小時的時間,從食材完全吸收鹵料的成分。對於鹵料的製作方法,大家可以來學習一下。

工具/原料

豬大骨頭 5塊

調料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘

2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個 丁香

十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒

方法/步驟

豬棒骨剁成小塊,清洗乾淨,入涼水鍋大火煮開,繼續滾煮5分鐘,撇去浮沫。撈起,用熱水再次清洗乾淨。

棒骨入深鍋,加沒過的熱水,大火煮開,轉小火慢燉一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用。

熱鍋冷油,下入白糖,小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫,顏色呈深紅色。倒入沸水攪拌均勻,即成糖色,盛起備用。

將八角、桂皮、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,裝入紗布袋並紮緊袋口。

老薑洗凈拍扁,大蔥連同鬚根洗凈挽結,取適量鮮湯,放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色,放入香料包,加入紹酒,燒沸後轉小火慢慢熬半小時,至香味四溢時,即成新鮮滷水。

滷肉

材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角

兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白鬍椒粉

些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許

做法

1、五花肉洗凈,先用滾水川燙過,切成易入口的大小。

2、將五花肉直接放入鍋內煎出油,雙面略煎金黃,放入蔥姜蒜炒香。

3、放進八角,倒進 鹵料 炒勻,中大火煮滾,轉小火燉煮四十分鐘即可。

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