手撕兔的做法和配料
文章導讀
手撕烤兔在平時是很常見的一種傳統小吃,不僅好吃,而且製作起來也是非常簡單的,不過手撕兔在平時的做法是非常多的,尤其是兔肉的外皮吃起來酥脆,肉質裏面卻是非常細嫩的,不管是當做零食還是用來招待客人,都是最好的選擇,手撕兔不僅好吃,而且做起來也是很容易的,下面介紹手撕兔的做法和配料。
手撕兔的做法和配料
步驟1 腌制。取冰鮮的肉兔1隻(重約2千克)自然解凍,放入料盒內,倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分鐘,取出控水。
步驟2 滷製。鍋內放入鹵兔子專用滷水,燒開後放入兔子,用微火浸煮30分鐘,取出兔子,吊干水分,用毛刷給兔子刷上一層香辣油,撒上孜然粉和辣椒粉。
步驟3 烤制。取一個大烤盤,鋪上一層香蔥段,將兔子放在香蔥段上,放入烤箱內(240℃)烤約8分鐘,取出即可。
鹵兔專用滷水的製作方法:
1.香料(八角、桂皮各30克,花椒、白鬍椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香恭弘=叶 恭弘各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷恭弘=叶 恭弘絲80克)用流動水沖洗去雜質,撈出用乾淨的紗布包起來。
2.小料(姜塊150克,蔥段200克,蒜瓣、胡蘿蔔各100克,香菜根50克)洗凈,用紗布包好。3.取一個不銹鋼桶,倒入清水25千克大火燒開,放入香料包和小料,調入調味料(白醬油250克,生抽王300克,料酒200克,鹽600克,雞精粉100克,白糖150克),小火熬制30分鐘即可。
焦糖汁的製作
炒鍋中放入少量菜油,加熱放入冰糖炒化,顏色由黃變褐色,滿鍋起泡,將變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。
高湯的製作
原料:老母雞1隻、牛腿骨一根(中間劈開)、老母鴨一隻、火腿
蹄子一隻、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤,大蔥100克、老薑100克。 製作方法:將以上放入燒開的水中,除去血水、浮沫,再將所用原料放入鍋中,加入20斤清水,旺火燒開再用微火熬制3-4小時左右,待湯呈乳白色,香味濃郁時即成。
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