年菜食譜「茶香燻雞」低鹽風味佳

隨著疫情變化,上餐館吃圍爐餐的選擇相對的減少許多,取而代之的是外帶年菜在家享用。傳統年菜料理方式常以糖醋、油炸、油煎、勾芡、高鹽份等方式,因此,建議選擇年菜可利用「三少一多 」(少油炸、少糖、少鹽、多纖維 )的原則來挑選健康均衡的年菜,才能減少身體負擔。

楊梅天成醫院營養師教您做茶香燻雞年菜。圖:天成醫院提供

楊梅天成醫院營養師陳美玉教您製作一道健康年菜-茶香燻雞,「雞」與「吉」字音相近,象徵富貴吉祥,另外「雞」的台語與「家」的音相同,因此有「吃雞起家」的說法,象徵家運興旺。這道菜製作過程中會使用煙燻方式提升食物風味,可減少調味料的用量,減輕負擔。

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茶香燻雞
材料:無骨雞腿肉2隻、五香粉1/4小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、紹興酒1小匙、花椒適量
煙燻材料:茶葉、砂糖、麵粉各一大匙
作法:
1、 雞腿洗淨擦乾,均勻的抹上所有材料(鹽、糖、五香粉、花椒粒、紹興酒)醃漬3-4小時
2、 去除雞腿上的花椒粒,放入電鍋中蒸熟(外鍋放1米杯水)
3、 準備鍋子(勿用不沾鍋) 鍋底鋪上錫箔紙,放入煙燻材料(茶葉、砂糖、麵粉)拌勻
4、 鍋內放上蒸架擺上雞腿,蓋上鍋蓋後開中火加熱至冒白煙後轉小火直到雞腿上色即可

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