上餐館或自烹鮮魚
吃跳跳魚（也稱彈塗魚，mudskipper），可不能以貌取”魚”。雖然外表不起眼但營養豐富，味道鮮美嫩滑。
高溫氣壓蒸活魚
地址：Northpoint City
最令記者驚艷的是潮州蒸魚，醬料酸中帶咸，還有不少鹹菜，有媽媽的味道。泰式和麻辣屬較重口味。炸魚塊的脆皮不太厚，最重要的是全魚塊，吃起來健康無負擔。
石斑王茶碗蒸帶有柚子高湯的清香。（陳愛薇攝）
因為有超低溫冷凍加工技術，台灣養殖石斑魚“游”到新加坡，讓本地食客有機會品嘗到不一樣的石斑魚。
為配合22周年慶，莆田餐館即日起至11月30日推出年度大菜“跳跳魚”。福建盛產跳跳魚，當地人也視跳跳魚為滋補佳品。限時跳跳魚菜品共三道，即香酥椒鹽跳跳魚，軟煎紅燒跳跳魚和跳跳魚撞豆腐湯，各具特色。
電話：65131381
四款蒸魚是泰式金目鱸、潮州蒸金目鱸、照燒醬鯔魚和麻辣鯔魚。一包有兩片魚（$14.90），約280克至400克。只需按說明把魚片袋和醬料袋放入滾水加熱。接着剪開包裝，將醬料淋在魚片上即可。套王典寶的一句話：“就連鍋都不用洗！”
龍虎斑海鮮石鍋拌昆布飯，食材豐富且鮮美。（陳愛薇攝）
#04-68 Plaza Singapura
莆田餐館限時菜之一跳跳魚撞豆腐湯。（餐館提供）
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雲海餚蒸汽石鍋魚以天然花崗岩石鍋在四至六分鐘蒸出一鍋鮮美魚湯。（餐館提供）
台灣有機石斑魚
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即食蒸魚和炸魚塊
隨着科技日新月異，魚肉在第一時間冷凍得當，不但可以保存營養成分，就連鮮度和質感也像剛打撈上來的活魚。當然，活游鮮魚仍受食客喜愛，還有新吃法。
地址：68 Orchard Rd
亮點是採用天然花崗岩石鍋，以高溫氣壓蒸活魚。特製石鍋可令食物均勻受熱，同時有保溫作用。以稻草緊密編織的草帽鍋蓋，能夠把蒸汽保留在攝氏160度，蒸出一大鍋天然鮮味、飽含膠原蛋白的新鮮魚湯。整個過程只需四至六分鐘，像一場精彩表演，未開吃已飽眼福。
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即使是相同名稱的法器，也因為時代、國家區域乃至宗教的不同，而在形式、材料及製作方法上，有極大的差異。在佛教的工藝美術中，也往往都是以法器為代表。
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香酥椒鹽跳跳魚，外酥內嫩，推薦搭配日本清酒一起吃。另一跳跳魚撞豆腐湯，湯底鮮甜可口。這是莆田人愛喝的湯，加了傳統鹽滷豆腐，像海綿般吸飽湯汁，入口呈現另一番美味。每道跳跳魚菜品售價為$29.80，可在全島18家門店堂食或透過外送平台訂購。
本地漁夫漁場（The Fish Farmer）總裁王典寶，在2007年投資水產養殖，目前在樟宜一帶水域經營四個海上養殖場，每年生產多達1000噸水產。考慮到現代人生活步伐緊張，又未必懂得處理魚類，王典寶於是推出即煮方便包裝。
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金目鱸和鯔魚（Mullet）在漁場捕撈后迅速送到兀蘭的食品廠處理，裝入耐熱食品級別真空袋，全程不到八小時，且無添加味精或防腐劑。
另有日式天婦羅炸魚塊（250克，$14.90），採用全金目鱸魚塊，無添加粉類，只需放進氣炸鍋或烤箱八分鐘即可。
套餐由新加坡廚師王順平（Dylan Ong）設計，包括小點煙熏龍虎斑，前菜龍虎斑沙拉和石斑王茶碗蒸，主食有36小時腌制的味噌烤石斑王，以及龍虎斑海鮮石鍋拌昆布飯。
電話：63361480
台灣養殖石斑魚肉質紮實彈牙，口感鮮美，富膠原蛋白及其他營養元素。Hai Sushi從11月1日至30日推出“寶島石斑天下鮮”六道式套餐（每人$88），採用口感和肉質各有千秋的龍虎斑和石斑王，它們都來自全球唯一有機石斑魚場。
雲海餚的新概念蒸汽石鍋魚，在中國推出時食客排隊等上四小時，本月初引進新加坡。
跳跳魚三吃
本地漁場新鮮包裝的各種魚類，配好醬料供居家烹煮；有機石斑魚日式套餐；花崗岩石鍋蒸活魚；跳跳魚鹽酥、紅燒到做湯，各具特色。
漁夫漁場產品可在SG Freshmart Online、The Fish Farmer Shopee、NTUC Fair Price、Amazon、Red Mart和Panda Mart買到。
魚類來自本地漁場的可持續源頭，有海鱸、水果魚和筍殼魚等（一條$28起），現點現殺，清理后再置於石鍋中蒸煮。招牌膠原蛋白濃魚湯和野生菌湯都是一鍋$18，可加點其他食材，如雲南特產野生雲南金耳和麗江紫心馬鈴薯。還有其他配菜和獨家新菜，如香酥魚臉頰、包燒蒜香花蛤和蔥油拌飯。
Hai Sushi推出以台灣有機石斑魚為主題的套餐。（陳愛薇攝）
https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20221112-1332266
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