八珍滷肉配方
文章導讀
八珍滷肉既是一種美味，同時也有很好的食療保健的作用，這是因為八珍滷肉裏面會加入一些中藥材，比較常見的就是党參，人蔘等一些珍貴的中藥材，在調理身體，提高身體免疫力方面有很好的作用，尤其是和一些大病初愈的人群，平時在吃八珍滷肉的時候也要了解一些注意事項，我們來看一下這方面的內容。
八珍滷肉配方
党參10克，人蔘10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克
調色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽
清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克
做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤豬骨湯，和在一起燒開即可使用。可以煮豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞、鴨等等。
操作注意事項：
1.在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所鹵原料的特性。
2.掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。
3.香料袋包紮好 后，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分葯香味。
4.注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。
5.熬制原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。
6.應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。
7.正確掌握香料水溶后各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。
8.滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味(基礎味)。
9.滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。
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