奶粉速溶的好嗎

文章導讀

小孩子剛出生之後腸胃以及消化系統都是沒有發育完全的,因此並不能吃成年人說吃的那些食品,但是小孩子對於營養的攝入量需求是非常大的,只通過母乳來餵養並不能那麼很好的補充,面對這種情況人們都會給寶寶沖奶粉喝,速溶奶粉這是奶粉的一種,那麼速溶的奶粉好嗎?下面就來詳細介紹一下。

這個問題沒有確定的答案。 按照奶粉基礎來說,是不速溶的好,很多假奶粉都是溶解快的。 但是,隨着技術的發展, 很多奶粉都可以做到速溶了。 而且嬰兒配方奶粉,或其他配方奶粉成分複雜,,都影響溶解度。 所以,最後是否是不好溶,還是易溶。都是有可能的。 我們在大品牌里就可以看出,有的溶的快,有的溶的慢。 所以在當今,尤其是配方奶粉,溶解性並不是判斷奶粉好壞的依據,也就是說,好不好溶,奶粉都可能好,或壞。

速溶奶粉的優點:迅速溶解,即使冷水中也速溶;顆粒粗大均勻,乾粉不易飛揚,食品工業中使用方便;乳糖為結晶的a-乳糖狀態,不易吸濕結塊。

速溶奶粉的缺點:表觀密度低,比容較大,水分含量較高;脫脂速溶奶粉易產生燜煮味和褐變等。

奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關

同樣的沖調條件下,奶粉的速溶性好壞,主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的:同樣的配方,生產工藝不同很可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝,不同的配方,生產出的奶粉溶解性也會有所不同。

水溫、攪拌及水質影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當,都會引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉積物:

水溫偏高:高溫的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉顆粒,形成“疙瘩”樣奶粉團;析出的脂肪容易形成脂肪膜,靜止后懸浮於奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊,影響消化吸收;某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞。

水溫偏低:奶粉有一定的親水性,水溫過低時,奶粉的溶解度下降,且奶粉是膠性混懸液,外層的奶液形成一個張力膜,故有出現類似“成團狀不融化”的現象;

過度沸騰:過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉澱掛壁。

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