居酒屋系列:厚蛋燒與濁酒

玉子燒也叫厚蛋燒,就是厚厚地捲起來的日式煎蛋,但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層,口感又嫩又滑,咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜,再配一杯米香濃郁冰涼舒爽的濁酒,完美~

圖文菜譜

厚蛋燒:雞蛋6個,甸煮小魚乾2大勺,蔥花2大勺,白蘿蔔,日式高湯70ml,味啉1小勺,

濁酒1大勺,鹽1小撮,黑胡椒1小撮

日式高湯:昆布3片,木魚花1把,清水1L

做法:

1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸騰

2. 撈出昆布,倒入一把木魚花

3. 水沸後煮2-3分鐘,關火靜置片刻,過濾即可得到日式高湯。將高湯晾涼待用

4. 蘿蔔擦成泥,切碎蔥花和小魚乾待用

5. 雞蛋輕輕打散,將全部配料加到蛋液中

6. 準備一小碟油,取一張乾淨的廚房紙浸在油中待用

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7. 將玉子燒鍋預熱,用浸了油的廚房紙擦一下鍋底

8. 倒入1/3的蛋液,用筷子輕輕攪動

9. 等蛋液半凝固時將雞蛋捲起來折成3折

10. 倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固時捲起對摺

11. 再分兩次倒入剩下的蛋液,直至雞蛋全部捲起

12. 轉移到竹簾上,輕輕按壓,稍涼後切塊

13. 配蘿蔔泥一起上桌即可

Tips:

1. 煮高湯時不要把海帶煮沸

2. 打散雞蛋時動作輕柔,不要將雞蛋打發

3. 雞蛋下鍋後要用筷子攪動,戳破氣泡,避免蛋液局部受熱過多

4. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就捲起來

5. 也可以不加小魚乾和蔥花,這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯

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