川湘菜菜譜

文章導讀

在湖南地區有很多的獨特小吃和風味,不同的地區也有不同的特色,但是湖南地區的川湘菜會讓很多人懷念,特別是一些遠在他鄉的人們,因為個別的原因不能回家,所以喜歡自己在家裡面做一些家鄉的口味,下面給大家介紹幾種比較家常的川湘菜菜譜,可以讓不會做飯的朋友們學着製作家鄉的味道。

湖南小炒肉

材料

五花肉,尖椒,蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。

2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,並不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。

小訣竅

肉的時間不易過老或過嫩。

湘味小炒茄子

材料

茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片

做法

1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。

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湘鄉回鍋藕

材料

蓮藕1節,芹菜1根,小米椒2隻,蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

做法

1.蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

2.湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘

3.撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻

4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦

5.撈出藕片,瀝干多餘的油

6.鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可

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