2021年夜飯12道菜，葷素搭配，好吃好做，大人孩子都喜歡

原創 泥鰍的美食廚房 2021-02-10 12:18:00

2021年春節已進入倒計時，大家的年夜飯準備得怎麼樣了？年夜飯是一年中最為重要的一頓飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。年夜飯中除了拿手的大菜硬菜，好吃好做的家常菜也是很受歡迎的。今天分享2021年夜飯12道菜，葷素搭配，好吃好做，大人孩子都喜歡！

椒鹽大蝦

所需食材：

大蝦10只，鹽2克，白糖2克，雞蛋1個，胡椒粉少許，蔥花少許，生粉適量，食用油適量

做法：

1.大蝦洗淨去除蝦線，放入鹽，糖和胡椒粉。

2. 打入一個雞蛋打勻。醃製10分鐘。加入適量的生粉，拌勻。

3.鍋中放一鍋底油，煎好蝦備用，也可以多放油炸蝦。

4.鍋中放入少量油，油六成熱放入蔥花，緊接著放入煎好的蝦，翻炒兩分鐘，出鍋。

乾炸丸子

所需食材：

肉餡250克，鹵水豆腐半塊，鹽2克，白糖1小勺，蔥薑蒜適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許

做法：

1.肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，蔥薑蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許，調勻。

2. 豆腐放進保鮮袋裡捏碎。倒入調好的肉餡中，拌勻。

3. 鍋中放適量的油，油溫六七成熱時，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。

水煮魚片

所需食材：

龍利魚柳1塊，黃豆芽300克，郫縣豆瓣醬1大勺，蒜末，蒜片，薑片，乾辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，料酒，白胡椒粉，澱粉

做法：

1.龍利魚柳切成片，加鹽，白胡椒粉和料酒醃製一下。醃好後加入澱粉抓勻。

2.黃豆芽放開水鍋中焯熟，盛出鋪在容器底部。

3.鍋中放油，油熱後放入配料和郫縣豆瓣醬，中小火煸炒。加入適量開水，煮沸。

4.一片一片下入魚片，等水再沸騰，魚片變色就熟了。

5.將魚肉和湯一起倒進鋪好黃豆芽的容器中。鋪上蒜末，辣椒面，乾辣椒段，花椒。鍋中熱油，燒到油剛剛冒煙，關火，澆到水煮魚表面就做好了。

粉蒸排骨

所需食材：

豬肋排500克，蒸肉米粉50克，郫縣豆瓣醬10克，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，鹽2克，油適量，蔥薑適量，白胡椒粉適量，土豆1個

做法：

1.鍋中放少量油，小火，油溫熱時放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油關火備用。

2.排骨中放入蔥薑片，鹽，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉拌勻。倒入炒好的豆瓣醬拌勻。醃製2個小時左右。

3.倒入蒸肉米粉，拌勻。讓每塊排骨都均勻地裹上米粉。

4.土豆去皮切塊，鋪到容器底部，再鋪排骨。

5.鍋中放入足夠的水，把排骨碗放入，上氣後蒸1個小時左右。

荷塘小炒

所需食材：

荷蘭豆200克，胡蘿蔔1根，蓮藕1段，水發木耳適量，鹽2克，水澱粉適量。

做法：

1.木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆擇淨，準備好水澱粉。

2. 鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。

3.加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉翻炒出鍋。

清蒸鱸魚

所需食材：
鱸魚1條，料酒2勺，蔥薑絲適量，蒸魚豉油3勺，小米辣2個
做法：
1.將魚處理好，刮去鱗片，去除內臟。魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽和料酒醃製片刻。將魚身上劃幾道，有助於入味兒。

2.將魚放到盤子中放入蒸鍋，蒸12分鐘即可。

3.準備好蔥絲和小米辣，放到蒸好的魚表面。

4.倒入適量的蒸魚豉油。炒鍋中放入適量的食用油，燒熱後澆到魚上面就可以了。

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糖醋茄子

所需食材：

圓茄子1個，番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米澱粉1勺，麵粉適量，雞蛋1個，水適量，蔥薑蒜適量

做法：

1.茄子去皮，切成滾刀塊，撒點鹽醃一下。

2.麵粉中加玉米澱粉混合勻，加適量的水調成麵糊，稠度比酸奶稍稠點。

3.另取一隻碗，放入番茄醬，白糖，醋，生抽，鹽，玉米澱粉和水適量攪拌均勻。

4.將茄子放進麵糊中裹上麵糊。油溫五成熱時，放入掛好麵糊的茄子，炸至表面金黃盛出。

5.鍋中放適量的油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停地攪動，直至湯汁冒泡。把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻關火。

牙籤肉

所需食材：

豬里脊肉300克，鹽2克，生抽2勺，孜然粉適量，辣椒面適量

做法：

1.里脊肉切成不到2公分的小塊，加入鹽，生抽拌勻。

2.再撒適量孜然粉，辣椒面拌勻醃製20分鐘左右。

3.將醃製好的肉串到牙籤上，一根牙籤一般插兩塊，大點的插一塊。

4.鍋中放入適量的油，中小火燒熱。加入牙籤肉，炸至變色即可。

響油黃瓜

所需食材：

黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，乾辣椒2根，蒜末適量，薑末少許，香油少許，食用油適量。

做法：

1.黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。捲成卷兒擺盤。

2. 蒜姜切末，乾辣椒洗淨剪成小段。

3. 調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。

4. 將蒜末，薑末，乾辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。

豆泡釀肉

所需食材：

豆泡12個，豬肉餡150克左右，鹽2克，蠔油一勺，蔥薑蒜末適量，食用油適量，生抽適量

做法：

1.蔥薑蒜切末，放入肉餡中，加入醬油，蠔油，鹽，拌勻，如果覺得乾就加些水。

2.豆泡中間用筷子捅個孔，可用手指再捅大些。塞入肉餡。

3.鍋中放少量油，中小火，煎豆泡，先將有肉餡的面朝下煎，之後三面也都煎一下。

4.調芡汁，一碗水，兩勺澱粉，一勺生抽，一勺蠔油，放入鍋中，中火燒開後，放入豆泡。中火收汁。

素炒平菇

所需食材：

平菇350克，黃瓜1根，五花肉200克，鹽3克，醬油2勺，水澱粉適量，蔥薑絲適量

做法：

1.平菇洗淨撕成大小合適的小塊。黃瓜切片，蔥薑切絲，五花肉切片備用。

2. 鍋中放入適量食用油，油熱放入蔥薑絲煸香。

3. 放入五花肉煸炒，至五花肉變色。

4.倒入平菇和切好小紅辣椒，再加入鹽，翻炒2分鐘，至平菇出湯變軟。倒入生抽炒勻。

5. 倒入黃瓜片翻炒勻，倒入水澱粉，大火燒至湯汁粘稠出鍋。

醬肘子

所需食材：

肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥薑蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，乾辣椒

做法：

1.肘子去除表皮上的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。

2.鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

3.將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。.倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。

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