廚藝掛帥拚澎湃！晶華柏麗廳蝦蟹美饌吃到飽

秋風起，是蝦蟹肥美「好食」節，為搶攻秋日嗑蝦品蟹商機，台北晶華酒店除在館內高檔粵菜餐廳〈晶華軒〉推出各式老廣傳統美味蟹餚，館內有「天下第一廳」之稱的自助餐廳〈柏麗廳〉亦於10月15日推出「蝦蟹霸檯．海鮮大匯」秋令美食節，此回歸市場第一檔美食推廣活動，最大亮點與賣點是運用炭烤、醬爆、清蒸、避風塘、現煎等多種不同的烹調方式，料理三點蟹、旭蟹、黑鑽草蝦、櫻花蟹、白蝦等當令蝦蟹，包括〈漢方酒蒸鮮蟹〉、〈白酒奶油螃蟹〉、〈台式炭烤沙茶蟹〉，以及〈泰式黃金咖哩蟹〉與〈粵式避風塘炒蝦〉等，通通可以自由取用、吃到飽。

國人嗜吃海鮮，海鮮檯更是五星飯自助餐廳「誘客主戰場」，為滿足客人口腹之慾，各大五星飯店自助餐廳海鮮區各自「屯重兵」、「廣積糧」，其中蝦、蟹更是不可少。只是，市場上多數Buffet自助餐廳供應的蝦、蟹，多數都僅限於「清蒸」或「水煮」，了不起再加個〈炸蝦天婦羅〉，與西餐廳中用雙層層架出菜的〈海鮮盤〉上食物很像，味道選擇不多，熱食也有限，看起來豐富，實則「寡味」，純就是拚場面，有些殼厚肉少的螃蟹更是乏人問津，擺好看的，當道具、撐場面用。

為了在餐廳開放內用、重新回歸市場營運後打響第一炮，台北晶華〈柏麗廳〉決定以「廚藝掛帥」，並結合「豐富多樣」訴求爭取食客青睞，炒的不只是盤中美食，更希望炒熱人氣與買氣。

「讓客人也能在Buffert餐廳嘗到單點餐廳的蝦餚、蟹饌」，這是台北晶華〈柏麗廳〉此次推出「蝦蟹霸檯．海鮮大匯」秋令美食節的活動主張。〈柏麗廳〉主廚張明志說，為提供水煮或清蒸以外更多樣選擇，〈柏麗廳〉這一季「海鮮餐檯」、「中點蒸籠餐檯」、以及「熱炒餐檯」均全面升級，為每一道蝦、蟹料理注入廚藝。張明志表示，單是「開菜單」就想了很久，因為吃到飽自助餐廳與單點餐廳最大的差異是，「質」、「量」要兼顧，如果數量不夠，「客人照罵」。

台北晶華〈柏麗廳〉自助餐廳本季「中點蒸籠」餐檯上推著如小山般的漢方酒蒸鮮蟹，讓客人吃到飽。圖／台北晶華酒店 台北晶華自助餐廳〈柏麗廳〉本季推出當令蝦蟹吃到飽，強調「不只是清蒸、水煮」，而是以「吃得到廚藝的蝦蟹美饌」以廣招徠。圖／台北晶華酒店 台北晶華Buffet餐廳〈柏麗廳〉的海鮮檯，各種現流漁獲經廚師巧手演繹，成為生魚片、手捲、握壽司等誘人美食。圖／台北晶華酒店 〈避風塘炒蟹〉（如圖）在粵菜餐廳廣受歡迎，台北晶華〈柏麗廳〉主廚以蝦取代螃蟹推出〈避風塘炒蝦〉，讓客人吃到飽。圖／姚舜 沾著酥香蒜酥的〈避風塘炒蝦〉，開胃下飯也下酒。圖／姚舜 除在〈晶華軒〉與〈柏麗廳〉推出不同蟹餚外，台北晶華即將推出可以麵包沾醬享受二吃食趣的〈星洲香辣蟹〉外賣。圖／姚舜 台北晶華〈柏麗廳〉中的「360度環形海鮮檯」，匯集了新鮮直送現流海鮮，「軍容」壯盛、非常澎湃。圖／台北晶華酒店

〈柏麗廳〉的「蝦蟹霸檯．海鮮大匯」秋令美食節，在「中點蒸籠餐檯」上堆著如小山般的〈漢方酒蒸鮮蟹〉頗有視覺效果很吸引人，主廚會將洗淨的螃蟹與蔥段、辣椒、薑片一同放入蒸籠中，最後淋上米酒蒸煮而成，食用時酒香撲鼻、蟹肉甘甜暖胃。「熱炒餐檯」上則有經典的〈粵式避風塘炒蝦〉，主廚以鮮蝦取代螃蟹演繹源於香港漁家的傳統美味，先將新鮮白蝦洗淨去沙，放入熱鍋中慢煎，再加入蒜酥拌炒，最後加入蔥花、胡椒、鹽與辣椒末增色提味，蒜酥香鬆脆、蝦肉香辣夠勁、開胃下酒。

〈泰式黃金咖哩蟹〉與〈台式沙茶蟹〉也是自助餐廳取餐檯上的「稀客」，前者是將洗淨的螃蟹切塊後，放入油鍋中以180度油炸後瀝出，再與經過熱油爆香的洋蔥，蔥段，辣椒和芹菜一同拌炒，最後加入咖哩和高湯慢燉而成，入口辛香四溢，圓潤的辣度令人脾胃大開，並可以麵包沾食咖哩醬，享受二吃食趣。源於台式海鮮餐廳或攤檔的〈台式沙茶蟹〉，是傳統台式美味下酒菜，大廚先在油鍋中爆香蒜末、香蔥、老薑，再加入洗淨切塊的螃蟹炒至半熟後，淋上醬油、沙茶、蠔油，與糖，最後加入九層塔炒香而成，剛炒完時那鍋香與鑊氣，非常吸引人。

〈柏麗廳〉中的「360度島型海鮮檯」一直是餐廳「軍力展場」，這一季，該區匯集了三點蟹、旭蟹、熟白蝦、櫻花蟹、黑鑽草蝦等海鮮，每日從台東成功漁港新鮮直送的各式漁獲也經廚師的巧手演繹，變化生魚片、握壽司、客製化的手捲。而過去3個多月來在「晶華美食到你家」美食外帶外送平台上最為暢銷的的日式海鮮重箱，也將獨立至星級美食餐檯，每日嚴選多款豐美的當令漁獲，透過主廚精湛的刀工及廚藝製成，是喜愛日式海鮮料理的消費者絕對不容錯過的。

為確保消費者食的安全，〈柏麗廳〉創五星飯店先例，於每一個出風口加裝擁有滅菌效果的紫外線(UVC)–BioLED 365 Care光照設備，確保消費者呼吸的空氣無菌清淨。同時，〈柏麗廳〉也自日本進口免接觸式氣動手套機，透過手部感應即可出風為手套充氣，讓消費者無須接觸就可以戴上手套取餐，確保衛生無虞。10月15日起每日晚餐、假日午、晚餐時段，柏麗廳「蝦蟹『霸』檯‧海鮮大『匯』」美食活動每人1,580元，餐廳強調，加料、加量、但不加價，期能在「食慾之秋」為客人創造更多元且豐富的用餐食趣。

台北晶華〈柏麗廳〉的〈台式沙茶蟹〉，是傳統台式讓人吮指的下酒菜。圖／台北晶華酒店 台北晶華〈柏麗廳〉的廚藝團隊運用炭烤、醬爆、避風塘、現煎等多種烹調方式烹調料理蝦蟹，打破Buffet餐廳蝦蟹多數只有清蒸與水煮慣例。圖／台北晶華酒店 台北晶華〈柏麗廳〉自助餐廳「熱炒餐檯」上，〈泰式黃金咖哩蟹〉入口辛香四溢、辣度圓潤。圖／台北晶華酒店

柏麗廳
地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店）一樓
電話：(02)2523-8000轉3870柏麗廳

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2021.11.11

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