梅村酒家 客家菜餐館 借菜肴與文字留客
梅村酒家或許是本地僅存的客家菜餐館。在那裡能吃到梅州七個區縣的代表菜肴。創辦人除了堅守客家菜的經典味道，也通過編寫食譜、開辦烹飪課傳授與保留客家飲食文化。
除了通過美食傳遞客家飲食文化，賴法源也藉由文字和授課，推廣客家文化。2009年，他替南洋客屬總會編寫《客家食譜》，分享客家菜的典故和歷史。疫情前，他在自己的餐館開課教導烹煮客家菜有近10年，每班有三四十人，學員在餐館學煮客家菜后，一起分享品嘗。
談到經營老餐館的挑戰，賴法源說，不容易請到合適的廚師。本地以粵菜館和海鮮餐館居多，很多廚師顧及若學的是客家菜，日後發展有限，因此業界很難培養適合的客家菜廚師。
創新菜式要味道好
電話：64589005
一般人最熟悉的客家菜就是算盤子，賴法源說，這是因為本地客家人多數來自廣東省大埔縣，算盤子是大埔縣頗負盛名的傳統小吃。他家鄉在梅縣，以蘿蔔丸知名，由於本地梅縣客家人少，因此鮮少見到這道家鄉菜。反觀印度尼西亞和香港，由於梅縣客家人較多，蘿蔔丸在當地普遍盛行。
本地客家餐館梅村酒家有“四大天王”：梅菜扣肉、算盤子、釀豆腐和鹽雞，這些經典客家菜擁有一批忠實食客，每到餐館必點。
在梅村酒家能吃到梅州七個區縣的代表佳肴：梅州蘿蔔丸、五華釀豆腐、蕉嶺鹹菜酒糟及第湯、平遠梅菜扣肉、興宇紅燜豬肉、大埔算盤子、豐順春灌腸，一些不在餐單上的，必須預定。
地址：16 Jln Leban S577554
相比其他籍貫的中餐館，客家餐館在本地屬於少數。賴法源指出，有些客家餐館專註於某區縣的客家菜，顧客群太少，因此無法長久經營，“本地客家餐館最輝煌的時候是在1980年代，大概有七八家。傍晚5點多，我們餐館門口就已經有食客排隊。可是，很多客家餐館陸續結業后，現在好像只剩下我們一家，應該也是本地歷史最悠久的客家餐館。”
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鹽雞與客家人早年的遷移史息息相關。（恭弘=叶 恭弘振忠攝） 賴法源本着對客家飲食文化的使命感，創辦梅村酒家，希望將客家菜發揚光大。（恭弘=叶 恭弘振忠攝）
在餐館開班教煮客家菜
賴法源（75歲）在1983年創辦梅村酒家，本着對客家文化的使命感，希望客家菜肴能在本地發揚光大。
釀豆腐是梅州五華縣的代表食品。（恭弘=叶 恭弘振忠攝）
餐館的顧客群老中青三代都有，賴法源說，年輕人雖然喜歡吃快餐漢堡包，但跟家人一起吃飯時還是會上中餐館，梅村酒家的梅菜扣肉就是老少咸宜的經典菜肴，配飯送粥都適合，即使小孩也會喜歡。
老餐館的好滋味需要傳承。賴法源笑說：“兒子答應我，等到哪一天我走不動想要退休，他願意接手這家餐館。他現在從事會計工作，將近50歲了，從小有跟着我學煮客家菜，隨時要他接手不難。”
早期，客家人從事體力活，多在田地工作，需要耐飽的食物，因此食物一般重油重咸。另一種說法是，客家人為了不想浪費食物，因此把肉煮得咸一些就可以多吃幾天，不用擔心吃不完肉會變壞。
疫情期間，餐飲業受到很大衝擊，不少老字號餐館因此結業。賴法源慶幸梅村酒家是屬於自己的產業，不用承受租金壓力，因此無論如何都要將餐館撐下去，“如果收掉這家餐館，就無法保留自己的文化，我會很難過。幸好，我們已渡過難關。”
傳統客家菜口味以咸、油、香為主。這跟客家人的生活環境有關。
經典菜肴與遷移史有關
“時間有味”系列共八期，搜羅全島有故事、有歷史、有味道的各式小攤販、大餐館，看業者傳承、守護與發揚各家美食，經年累月圍着爐灶鐫刻時間的味道。
如今市場上出現所謂的創新客家菜，比如五顏六色的算盤子，賴法源點出關鍵說：“創新是可以，但如果只是風行一時則無法長久。顧客會因為好奇而嘗試，如果沒有把握食物的味道，就無法像傳統菜肴那樣耐吃且長久。客家菜不是高檔菜，屬於家常菜，一家人齊來用餐不用花費太多，會有它的市場需求，尤其現在講究懷舊風味。”
客家菜肴中，歷史最悠久的三大經典菜肴是：鹽雞、釀豆腐和梅菜扣肉。這些菜肴跟客家人的遷移史息息相關。當年客家人從洛陽逃難到南方，為了方便攜帶和長時間保存食物，多數人都帶上鹽雞作為糧食。
梅村酒家“四大天王”其中兩道，梅菜扣肉（左圖）與算盤子是客家菜的代表菜式。（恭弘=叶 恭弘振忠攝）
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