歐式聖誕節帶乳酪美味

貝嘉利形容，乳酪是意大利料理中的基石，不同地區產不同乳酪，種類超過400種。聖誕節時，每戶家庭有自家的乳酪吃法。他說：“我們家每年會分發煤炭塊給頑皮的孩子，至今父母也保留這個做法，但給大人分perlagrigia乳酪。這是一款以經過巴氏殺菌（pasteurized）的牛奶所制的乳酪，還加入些許黑松露，並以灰燼包裹發酵，所以帶灰黑色。聖誕后，我們會用它來煮意大利面或意式燉飯。”

聖誕節分乳酪給成人

Jaan by Kirk Westaway餐館有多種英國乳酪，食客餐后可享用乳酪拼盤。（受訪者提供）

歐洲人的日常料理中少不了乳酪，聖誕餐桌也有它的蹤跡。記者訪問新加坡麗晶酒店意大利籍總廚貝嘉利（Luca Beccalli）和瑞士史丹福酒店星級餐館Jaan by Kirk Westaway的英國籍主廚韋斯塔韋（Kirk Westaway），談聖誕節與乳酪的美味關係。

Jaan by Kirk Westaway的創意英式雞蛋，康沃爾雅格乳酪是材料之一。（受訪者提供）

麗晶酒店的意大利餐館Basilico里有一間乳酪房，展示多達40種意大利乳酪供食客挑選。聖誕期間特備乳酪是不同口味的自製戈貢佐拉（gorgonzola）乳酪，如番紅花（saffron）和啤酒、阿瑪羅尼（Amarone）紅酒、意大利陳醋。

新菜用乳酪豐富滋味，比如以韋斯塔韋的家鄉徳文郡（Devon）的切達乳酪製成前菜熏煎餅小球。主食之一創意英式雞蛋，以康沃爾雅格乳酪（cornish yarg）為底，這是一種半硬質乳酪，外層是異株蕁麻的恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘子，所以帶有植物的香草味。餐館訂位電話是91999008，或上網jaan.sg。

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12月到餐館能品嘗加入不同乳酪的意式燉飯，如炸魷魚和墨魚意式燉飯配帕瑪森乳酪。新年前夕，意大利人總吃意式玉米粥（polenta），餐館的版本加入戈貢佐拉乳酪和榛果。訂位電話是67253098，或上網。

餐館精選英國有機乳酪，食客餐后可選擇一份乳酪拼盤，服務員會展示於推車上讓食客挑選。平日的選擇多樣化，包括諾丁漢郡（Nottinghamshire）的薩羅普藍紋乳酪（shropshire blue），屬重口味，但口感比另一款史地頓（stilton）乳酪來得更絲滑。這個聖誕節可嘗試加了黑松露的Baron Bigod乳酪，奶香味十足。

餐后才吃乳酪拼盤

餐館翻新裝修后12月初重開業，2022年聖誕節迎來新裝潢和新的冬季菜單。

相比之下，英國人吃乳酪的習慣不同，不是和甜品搭着吃，而是留到吃完所有的主食和甜品后，才享用乳酪拼盤。韋斯塔韋說：“通常會選四五種乳酪，搭配麵包、餅乾和蘸醬，有時候還加瓶酒來喝。”

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